آخر تحديث : 19-11-2018 الساعة 01:59 م
اقدم لكم اسهل واطعم عيش توست ممكن تعملوه فى البيت بمنتهى السهولة – حنستخدم خميرة الخباز – تباع فى أى فرن – وحنستخدم ردة حتى تكتمل الفائدة الصحية – لكن فى حالة عدم وجود ردة نستبدلها بنفس وزنها دقيق
المقادير
- 1جم خميرة خباز
- 900جم ماء
- 850جم دقيق
- 150جم ردة ناعمة (اذا لم تتوفر ردة نضع 150جم دقيق بدلا منها)
الطريقة
- نذيب قطعة الخميرة فى كوب صغير مع قيل من ماء العجن باستخدام معلقة صغيرة – ثم نضعها فى طبق العجن
- نصب باقى ماء العجن ونقلب
- نضيف الدقيق والملح ونقلب الكل كويس بعصاية خشب او ايد معلقة خشب حتى يمتزج كل الدقيق بالماء
- نغطى العجينة ونتركها على المطبخ 20 دقيقة
- نكرر التقليب مرة ثانية ثم نغطيها ونتركها 20 دقيقة اخرى
- نقلب مرة ثالثة ثم نصب العجينة فى 3 قوالب عيش توست او صينية كبيرة بس تكون جوانبها عالية – انا باستخدم صينية 30سم×22سم وارتفاعها اجنابها 6.5سم
- الصوانى الالومنيوم تعطى نتائج ممتازة – لكن حتى لا يلتصق بها العيش علينا اتباع الاتى قبل استخدام الصينية أول مرة فقط لتحويلها الى صينية لا يلتصق بها الطعام كالتيفال تماما:
- ندهن الصينية من الداخل بقليل من الزيت باستخدام فرشة
- نضع الصينية على نار بوتاجاز عالية حتى يبدأ الزيت اخراج دخان ابيض
- نعرض كل جوانب الصينية للنار بنفس الطريقة حتى يدخن الزيت من كل الجوانب
- نطفئ النار ونصب الزيت فى بلاعة الحوض ونترك الصينية حتى تبرد تماما
- بذلك تكون الصينية قد تغطت بطبقة ملساء من الزيت وتصبح كالتيفال غير قابلة للالتصاق
- بعد استخدام الصينية لا نغسلها بالصابون – اذا احتجنا الى غسلها نغسلها فقط بالماء حتى لا نفقد طبقة الزيت الملساء
- اذا لم نستخدمها فترة طويلة قد يصبح للزيت رائحة غير لطيفة – فى هذه الحالة نغسلها بالصابون ونكرر الخطوات السابقة من البداية مرة أخرى

العجينة بعد صبها فى قالب العيش
- نضع القوالب فى فرن البوتاجاز ونقفل الباب ونتركهم لغاية ما يصلوا الى ضعف ارتفاعهم (حوالى 6-8 ساعات)
- نشعل الفرن على درجة 180 لمدة ساعة
- نخرج العيش من القوالب ونضعه على ظهره على شبكة تهوية
- نخبط بصوابعنا على قعر العيش – لو بيخبط زى مانكون بنخبط على خشب يبقى استوى – اما لو لقينا القعر طرى نضعه فى الفرن بدون القوالب لمدة 5-7 دقائق
- لو لقينا العيش لازق نغطيه بفوطة نصف ساعة ليسهل اخراجه
- عندما يبرد تماما نضعه فى اكياس فى الثلاجة
- فى اليوم التالى نقطعه شرائح ليسهل تقطيعه
بعد ما تجربوا العيش دة مش حتشتروا عيش تانى من اى فرن – كفاية بس ريحته اللى تجنن وبتملا الشقة كلها – ريحة ملهاش حل فى جمالها
وشرائح العيش حتلاقوها طرية وجميلة فى عمل السندوتشات او فى الغموس – وكمان العيش دة موفر جدا – ارخص 4 مرات على الاقل من الجاهز
طريقة حفظ خميرة الخباز وتقسيمها
اليكم طريقة سهلة لحفظ خميرة الخباز وتقسيمها
- خميرة الخباز اللى اشتريناها ممكن نقسمها ونحطها فى أكياس بلاستيك – كل كيس 100جم
- نفرد الكيس على رخامة المطبخ – ثم نضغط بايدينا على الكيس بحيث نفرد الخميرة ونبططها لغاية ما تتحول الى شريحة رقيقة مستطيلة تملأ معظم الكيس – زى اكياس الملوخية المجمدة لكن ارفع
- باستخدام ظهر سكينة طويلة او مسطرة نضغط لعمل خطوط غائرة فى الخميرة وهى فى الكيس كما هى – بحيث نعمل خطوط طولية وعرضية تقسم الخميرة الى مربعات صغيرة وهى داخل الكيس – فمثلا اذا وضعنا 100جم خميرة نقسم الخميرة الى 10 خطوط طولية و10 خطوط عرضية فنحصل على 100 قطعة وزن الواحدة 1جم
- نضع الكيس مفرود فى الفريزر ليتجمد
- بعد يومين نمسك الكيس ونكسر المربعات المجمدة من عند الخطوط الطولية والعرضية لنفصلهم عن بعض – ثم نضعهم فى برطمان او علبة بلاستيك
- بتعيش فى الفريزر سنة وممكن اكتر – قالب الخميرة وزن نصف كيلو او 400جم سعره فى الفرن من 5 الى 7 جنيه – بعد تقسيمه وحفظه فى الفريزر نقدر نخبز بيهم 400 او 500 مرة – كل مرة كيلو دقيق
وبالف هنا وشفا
شارك هذا الموضوع