آخر تحديث : 24-11-2018 الساعة 06:25 ص
عيش بالردة لذيذ وطرى ومغذى جدا
عمل العيش فى البيت هواية جميلة جدا – ونستطيع من خلالها الاستغناء تماما عن شراء الخبز من الافران – ليس هذا فقط – ولكن الطريقة اللى حأكتبها لكم هنا حتعملوا بيها عيش صحى ولذيذ جدا أحلى وأطعم وأفيد من أى أى مخبز
عيش المخابز له أضرار صحية متعددة
- لأنه مصنوع من ماء الحنفية بدون أى تنقية – والماء نسبته عالية جدا فى الخبز – 75% من وزن الدقيق – وبالتالى كل ملوثات الماء تدخل معدتك عند تناول عيش المخابز
- المخابز لا تستخدم انواع الملح النقى اللى بنشتريه فى البيت – بل فى الغالب يشترون ملح رخيص لانهم يستهلكون كميات كبيرة منه يوميا
- الخميرة بيرة التى يخمرون بها العجينة لها اضرار صحية كثيرة – وبالمقارنة فان الخميرة البرية التى سنستخدمها فى وصفتنا تمدنا بفوائد صحية لا حصر لها – وتقى من امراض العصر كالسكر والسرطان (قبل عمل هذا الخبز يفضل ان نعمل اولا خميرة برية – حنعملها مرة واحدة وبعدين نستخدمها دايما وتعيش معانا طول العمر – الطريقة شرحتها لكم هنا)
المقادير
- 550جم دقيق
- 150جم ردة ناعمة (فى حالة عدم توافر ردة نزود 150جم دقيق بدلها)
- 480جم خميرة برية
- 20جم ملح
- 42جم عسل نحل او عسل اسود
- 28جم زبدة او سمن بلدى او زيت
- 170جم حليب
- 400جم ماء
الطريقة
- لو محتفظين ب300جم خميرة برية فى برطمان فى الثلاجة نخرجه ونضيف اليه الاتى:
- 300جم دقيق
- 180جم ماء
- كدة حيبقوا 780جم – نعجنهم كويس مع بعض – وبعدين نرجع 300 جرام فى البرطمان نغطيه ونتركه ساعتين على المطبخ قبل اعادته للثلاجة
- كدة حيفضل معنا 480جم – نغطيهم ونتركهم على المطبخ
- بعد خمس ساعات نضيف لل480جم الحليب والماء والملح والعسل والزبدة/السمن/الزيت ونقلبهم كويس مع بعض وبعدين نضيف الدقيق والردة ونقلب كويس بمعلقة خشب لغاية الدقيق ما يتشرب كل السوائل – ونغطى العجينة ونتركها نصف ساعة
- نقلب مرة أخرى العجينة فى الوعاء بمعلقة خشب او سباتيولا بضع دقائق وبعدين نصبها فى قالبين عيش مقاس 9 بوصة × 5 بوصة – او فى صينية كبيرة مقاس 9 بوصة × 12 بوصة ونغطيهم بورق فويل جيدا ونضعهم فى الثلاجة 24 ساعة
- فى اليوم التالى نخرج القوالب من الثلاجة ونتركهم بالغطاء يهدوا 3-4 ساعات – أو نضعهم فى فرن مطفى مع حلة ماء مغلى ونقفل عليهم ساعتين فقط
- نخرج الماء ونشغل الفرن على القوالب وهى متغطية على 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف
- نخرج القوالب ونكشف الغطاء ونخرج العيش على شبكة تهوية – ونغطى وجه العيش بفوطة عشان يبقى طرى لما يبرد – ونتركه يبرد لمدة ساعة قبل تقطيعه شرائح
وبالف هنا وشفا
دة عيش بدقيق ابيض باعلمه لما مايكونش عندى ردة – بس بالردة أفيد وأطرى
بعد مايبرد نقطعه شرائح ونحفظه فى علبة صفيح
