آخر تحديث : 22-08-2015 الساعة 02:06 م
كثيرا ما يحدث عندما نسلق بيضة ان يخرج البياض خارج القشرة وتنفتح البيضة وتمتلئ بالماء – والسبب ان بعض البيض يكون فى قشرته شرخ غير مرئى فاذا غليت البيضة بسرعة ستصل الحرارة الى القشرة قبل وصولها الى داخلها – فتتمدد القشرة فيتسع الكسر بينما يكون قلب البيضة مازال باردا – وعندها يكبر الشرخ فيخرج البياض الذى مازال سائلا فيقابل الماء الساخن فيتجمد خارج القشرة
عندى لكم طريقة بسيطة اكتشفتها تمنع حدوث هذه التلفيات وتبقى البيضة سليمة حتى لو كانت مشروخة شرخ غير ظاهر – والسر يكمن فى عمل ثقب صغير – اى نعمل ثقب رفيع فى قعر البيضة بواسطة دبوس صغير – لتكون مخرج للهواء اللى بيتمدد داخل البيضة اثناء تسخينها – وفى القعر لان المكان دة من البيضة بيكون فيه جيب هوائى
الطريقة
- استخدم دبوس صغير فى عمل ثقب رفيع صغير فى قعر كل بيضة – قعرها العريض وليس بوزها الرفيع
- نضع ماء فى كنكة ثم نضع البيض برفق ونتأكد ان الماء يغطى البيض
- نضع الكنكة على النار مدة 11 دقيقة – ممكن نتركها على نار عالية كما هى – او اذا حبينا نقتصد فى استهلاك الغاز ممكن عندما يغلى الماء – بعد حوالى 4 دقائق – نوطى النار ونترك الكنكة لتكمل باقى ال11 دقيقة
- احيانا يكون هناك شرخ كبير فى بيضة لم نلاحظه عند اختيار بيض للسلق – فاذا وجدنا رغاوى بيضاء بدأت تظهر على السطح قبل غليان الماء علينا فى هذه الحالة ان ندلق الماء والرغاوى فى الحوض ونستبدله بماء بارد جديد من الحنفية ثم نعيد الكنكة الى النار مرة أخرى – الماء البارد سيجعل شرخ القشرة يلتئم ويتوقف نزيف البياض عن الخروج من البيضة
- بعد مرور 7 دقائق من بداية الغليان نصب الماء المغلى فى الحوض ونضع بدلا منه ماء الحنفية البارد فى الكنكة
- نصفى الماء من الكنكة ثم نرفعها لفوق ونسقط البيض فى الحوض لاحداث شروخ بالقشر – ثم نعيده الى الكنكة ونملأها ماء بارد مرة أخرى ونتركها دقيقتين فى الماء لتقل سخونتها – هذه الشروخ ستجعل الماء يتغلغل بين البيضة وقشرتها فتصبح غير ملتصقة – حتى لو كانت بيضة طازجة – مما يسهل جدا تقشيرها بدون أى مجهود يذكر
- نقشر البيض تحت الحنفية او على السفرة بمنتهى السهولة – حنلاقى البيض بيتقشر لوحده
اذا اتبعتم طريقتى ستحصلوا على بيض مسلوق بطريقة مثالية (يمكنك معرفة ذلك من لون الصفار – فاذا كان اصفر من برة زى من جوة يبقى السلق مثالى – اما لو كان لونه مخضر من الخارج فالسلق لم يكن مثالى وحنلاقى طعم الصفار غير مستساغ) وسلق بدون خسائر – الا لو الثقب تسبب فى شرخ البيضة من أسفل – وهذا نادرا ما يحدث ويكون بسبب ان البيضة قشرتها رقيقة (ودة على فكرة دليل على ان البيضة تحتوى على كالسيوم قليل – فكلما كانت القشرة صلبة كلما كان ذلك دليل على ان البيض أفيد وغنى بالكالسيوم) – وفى هذه الحالة من الافضل ارجاع البيضة الى الثلاجة لاستخدامها لاحقا فى عمل بيض مقلى مثلا – واستبدالها ببيضة أخرى
الصورة التالية لبيضة كانت مشروخة ولم الحظ الشرخ الا بعد ان سلقتها – وبفضل الطريقة المذكورة لم تنكسر البيضة فى الماء ولم يخرج منها أى شئ وظلت سليمة كمان ترون فى الصورة
بيضة مسلوقة اكتشفت انها كانت مشروخة ولم يظهر الشرخ الا بعد سلقها – ومع ذلك لم تنكسر ولم يخرج منها أى شئ وذلك بفضل طريقة التسخين البطئ فى اول 3 دقائق من مدة السلق
جزاك الله خيراً على هذه المعلومة وهذا التعب فى إيصالها لنا