آخر تحديث : 08-08-2015 الساعة 09:25 ص

اللبنة جبنة صحية ولذيذة – يوجد منها نوعين – لبنة طرية – وكرات اللبنة المحفوظة فى زيت الزيتون – حأقول لكم على طريقة عملهم فى البيت وستجدونها ان شاء الله سهلة جدا

المقادير

• 1 كيلو حليب كامل الدسم
• معلقة صغيرة لبن رايب او زبادى
• 1 معلقة صغيرة ملح
• زعتر – حبة بركة – شطة حمراء – سمسم – نعناع
• زيت زيتون

الطريقة

• نحضر أى زجاجة فارغة حجم 1 لتر (زجاجة عصير مثلا) يكون لها غطاء ونغسلها جيدا ونتركها تجف
• نضع فيها معلقة لبن رايب او زبادى
• نصب فيها قليل من الحليب ثم نغلقها ونرج جيدا
• نصب باقى الحليب فى الزجاجة ونغلقها مرة أخرى ونرج تانى حتى يختلط الكل
• نضع الزجاجة فى أى مكان دافئ – فوق سخان مثلا أو فوق الشبكة الخلفية للثلاجة – أى مصدر دفء فى البيت
• فى اليوم التالى سنجد الحليب قد تحول الى لبن رايب او زبادى
• نضع الزجاجة فى الثلاجة لليوم التالى
• نحضر طبق عميق ونشد على وجهه أى قماش قطنى (فانلة قديمة مثلا)
• نصب محتوى الزجاجة فى منتصف القماشة ونقلب معه معلقة ملح صغيرة تقليبا جيدا
• ممكن أيضا نقلب مع الملح زعتر أوحبة البركة أو نعناع وشطة حمراء أو خليط منهم كما نحب
• نضع الطبق فى الثلاجة بدون غطاء – فى الشتاء ممكن نتركه على المطبخ مغطى
• فى اليوم التالى سنجد اللبن وقد تصفى وتجمع الشرش فى الطبق وتبقت الجبنة فى القماشة
• ممكن تؤكل طازجة وطرية الان بوضع جزء فى طبق مع قليل من زيت الزيتون

كرات اللبنة

أما كرات اللبنة ذات الطعم المميز الرائع فيتم تحضيرها بنفس الخطوات السابقة – ونكمل عليها الخطوات التالية:

• نقسم الجبنة الطرية ونشكلها بين ايدينا على شكل كرات صغيرة – اذا كنا استخدمنا حليب دسم قد نحتاج الى دهن باطن يدنا بقليل من الزيت حتى لا تلتصق بها الجبنة
• نرص الكرات فى صينية مفروشة بقماش قطنى ناشف – مع ترك مسافات بين الكرات وبعضها
• نضع الصينية فى الثلاجة بدون غطاء يوم او اثنين حتى تنشف أكثر
• نصب زيت زيتون فى برطمان حتى ثلثه – ثم نضع الكرات بحرص فى البرطمان – قد نحتاج لمزيد من الزيت حتى يغطى كل الكرات
• نغطى البرطمان ونتركه على المطبخ – زيت الزيتون كفيل بحفظ اللبنة مدة طويلة وسيعطيها نكهة جميلة

ملحوظات

• الشرش الناتج عن الجبنة دى (لونه يميل الى الاخضرار) خسارة يترمى – فهو مفيد وصحى جدا لانه غنى بالكالسيوم – ويستخدمونه كمكمل غذائى غنى بالبروتين فى رياضة كمال الاجسام وتكوين العضلات – ممكن نحفظه فى زجاجة بالثلاجة ونشرب منه فى أى وقت – وممكن اضافته للعجائن بدلا من الماء
• اللبنة سهلة الهضم لانها فيها الخمائر الطبيعية للزبادى واللبن الرايب – تعطى دفعة قوية للمناعة الطبيعية لاجسامنا وتمد امعاءنا الدقيقة بالانزيمات الهاضمة فتزيد من فاعليتها فى امتصاص العناصر المفيدة من طعامنا – وخصوصا فى فترات النقاهة والضعف بعد تناول المضادات الحيوية التى تقتل البكتيريا النافعة فى امعاءنا الدقيقة
• اللبنة أفضل من الاجبان التى تنتجها شركات الاجبان – اولا لأن معظم الاجبان حاليا يصنعونها من زيوت مهدرجة بدلا من دسم الحليب الطبيعى لأنه اوفر لهم – ثانيا خالية من أى كيماويات ونحن نقرأ كثيرا عن مواد خطيرة سامة تضيفها معامل الاجبان مثل بودرة السيراميك والصودا الكاوية اللهم احفظنا من الجشع وانعدام الضمير – ففى هذه الايام لا شئ أكثر امانا مما تصنعه فى بيتك بيدك – ثالثا عمل اللبنة فى البيت غير مكلف – كيلو اللبنة يستخرج من 4 كيلو حليب – لو الكيلو ب5ج فالكيلو يتكلف 25ج – بينما الجبنة البراميلى بحوالى 35ج فى الاسواق – دة غير الشرش المفيد اللى ممكن نضعه فى الثلاجة فى زجاجة ونشربه مثلج وجميل