طريقة عمل المايونيز والثومية

آخر تحديث : 19-11-2020 الساعة 07:48 م

بعد سنوات من الفشل قدرت مؤخراً اتقن عمل المايونيز – بطريقة سهلة جداً – بل زادت خبرتى فى صنعه حتى عرفت ازاى اجعله جامد مش طرى وبكمية أقل من الزيت – اليكم الطريقة بالتفصيل

المقادير لعمل 700جم مايونيز

  • 2 بيضة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة شطة
  • 3 ملعقة صغيرة حب مستردة مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 600جم زيت زيتون (3 كوب)
  • ملعقتين خل
  • عصير ليمونة

الادوات

  • خلاط صغير او كبة يكون لها فتحة علوية – والأفضل الميكسر اللى بيتمسك باليد وسلاحه مبطط فى القعر

الطريقة

  • نضرب اولا البيض لوحده لغاية ما يعمل رغاوى ويبقى هش
  • نضيف الملح والشطة ونضربهم قليلا
  • اثناء دوران الخلاط نضيف سرسوب من الزيت من الفتحة العلوية
  • نستمر في اضافة الزيت ببطء حتى نفرغ من كمية الزيت كلها – سنلاحظ اننا كلما اضفنا مزيد من الزيت يتجمد المايونيز اكثر
  • في النهاية نضيف باقي المقادير ونضرب مرة أخيرة

ملاحظات

  • ضرب البيض لوحده اولا يجعل المايونيز هش وجميل
  • ضرب البيض والملح والشطة لوحدهم مع قليل من الزيت يخللى المايونيز يتقل ومايبقاش طرى –  بكمية أقل من الزيت

ثومية

ممكن نعمل بنفس الطريقة ثومية garlic sauce خطيرة وذلك باضافة معلقة كبيرة ثوم مقروم في الخطوة الأخيرة السابقة


وهناك ثومية بطريقة ثانية المقادير فيها 6 فقط: بيض وملح وثوم وزيت وليمون وخل

  • نضرب البيضة والملح لغاية ما تتكون فقاعات
  • نضيف زيت زيتون بالتدريج ولما يبدأ يتقل نحط 5 فصوص ثوم كبار مهروسين ونضرب لغلية ما يبقوا ناعمين
  • نستمر فى اضافة زيت بالتدريج بنفس طريقة المايونيز لغلية ما يجمد
  • فى الآخر نضيف عصير ليمونة كبيرة ومعلقة كبيرة خل ونضرب مرة أخيرة
  • لا نستخدم مستردة ولا شطة ولا فلفل اسود
  • نحفظ المايونيز والثومية فى الثلاجة

ثومية أصلية

الطريقى التقليدية الاصلية للثومية اللبنانى تختلف عن الطريقة السابقة – انا لسة ما جربتهاش بس باذن الله ناوى اجربها قريب

المقادير

  • كوب فصوص ثوم
  • كوب وربع زيت زيتون
  • عصير ليمونة بنزهير
  • ربع معلقة صغيرة ملح

الطريقة

  • نضرب الثوم مع الملح فى الكبة او الخلاط
  • نضيف الزيت قطرات بالتدريج اثناء تشغيل الخلاط
  • نضيف قليل من عصير الليمون من حين لاخر
  • نستمر فى وضع الزيت سرسوب اثناء ما الخلاط شغال لغاية ما نخلص الزيت – حنلاقى الثومية تقلت وبقت جاهزة
  • نحط الثومية فى علبة بلاستيك فى الثلاجة ويفضل ان تبات فى الثلاجة لليوم التالى عشان يبقى طعمها احلى
  • ممكن تتحفظ فى الثلاجة اسابيع

تحديث – ثومية بطريقة اسهل واسرع

الطريقة الاصلية بتستخدم كمية رهيبة من الثوم – انا وجدت طريقة احسن واسهل واسرع وهى الطريقة اللى بتستخدمها المطاعم اللبنانية والخليجية

المقادير

  • 5 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
  • نصف معلقة صغيرة ملح
  • ربع كوب عصير ليمون بنزهير-ايطالى-اضاليا (او معلقتين كبار خل)
  • كوب زيت زيتون
  • بياض 2 بيضة مثلجة
  • من 2 الى 4 معلقة كبيرة ماء مثلج

الطريقة

  • نضرب الثوم مع الملح ومعلقة عصير ليمون وربع الزيت فى الخلاط
  • بعد ما ينعم الخليط نضيف بالتبادل مرة سرسوب زيت ومرة معلقة صغيرة عصير ليمون
  • اثناء دوران الخلاط نضيف بياض البيض يكون مثلج (انا باحطها فى الفريزر 10 دقائق قبل ما ابدأ) وبعدين نضيف باقى الزيت سرسوب برضه لغاية ما الثومية تتقل
  • فى الاخر نضيف معلقتين ماء مثلج (باحطهم 10 دقائق برضه فى طبق معدن فى الفريزر) ونضرب حنلاقى الماء المثلج عمل مفعول السحر: خلى الثومية لونها ابيض كالحليب وناعمة كالحرير وتقيلة كالمايونيز

وبالف هنا وشفا

 

دمتم بصحة وعافية


إقرأ كل ما يتعلق بعلاج السكر بدون ادوية

شارك هذا الموضوع
error

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.