آخر تحديث : 11-01-2015 الساعة 02:36 ص
اللفت المخلل هو أسهل نوع طرشى للتخليل فى المنزل – فهو لا يحتاج أى شئ سوى الماء والملح – فقط لاغير!
طريقتى تختلف عن اللفت المخلل الجاهز فى اننى استخدم اقل مقدار ممكن من الملح حتى نحصل على مخلل صحى ونبتعد عن اضرار الملح – ويساعد على ذلك ان اللفت محصول شتوى فيكون اقل عرضة للتلف عن مخللات الصيف مما يسمح لنا بتقليل الملح
المقادير
- 5 كيلو لفت بدون عروش (بدون الأوراق الخضراء)
- ثمرة بنجر متوسطة
مقادير المحلول الملحى (3%)
- 150 جرام ملح
- 5 لتر ماء
الطريقة
- نجهز محلول ملحى بنسبة 3% بأن نذيب الملح فى كمية صغيرة من الماء فى حلة نمسكها بايدينا ونحركها حركة دائرية حتى يذوب الملح – ثم نصب باقى الماء عليهم
- ننقع اللفت فى الماء لمدة ساعة للتخلص من أى طين عالق به – ثم ندعكه جيدا حتى يصبح نظيف تماما ونشطفه جيدا
- نتخلص من عنق اللفت الأخضر والذيل – ثم نقطعه أصابع أو حلقات كما نقطع البطاطس (لكن هنا نقطعه بقشره)
- نضع اللفت فى وعاء نظيف (انا استخدم حلة كبيرة ستانلس)
- نغسل البنجر جيدا ونقطعه حلقات رفيعة جدا مثل الشيبسى نضيفها الى اللفت
- نضع فوق اللفت شبكة بلاستيك (مثلا طبق تقديم الخبز المخرم) بحجم مناسب يغطى كل اللفت – ونضع ثقل على الشبكة لتثبيتها فى مكانها
- بعد ما يبرد المحلول الملحى نصبه فى وعاء التخليل حتى نغطى اللفت تماماً – بدون الشبكة والثقل سيطفو اللفت ويتعرض للهواء – بينما المطلوب الا يصل الهواء للفت حتى لا يفسد – وهنا يأتى دور الشبكة والثقل حيث تثبت اللفت تحت المحلول الملحى وتمنعه من الطفو الى السطح
- نغطى الوعاء تغطية غير محكمة – لأن اللفت يكون به غاز كبريتيد الهيدروجين ذو الرائحة النفاذة (أشبة برائحة البيض الفاسد) – لذا علينا أن نسمح لهذا الغاز بأن يخرج ويتبدد فى الهواء خلال يومين
- اذا ظهر ريم ابيض على وش ماء اللفت نستخدم مصفاة صغيرة ناشفة (مثل مصفاة الشاى) فى اصطياد تلك الرغاوى والتخلص منها يوميا
- بعد اسبوع نعبئ اللفت مع ماؤه الأحمر فى علب او اكياس ونحفظه فى الثلاجة
- ماء اللفت بيكون طعم جدا – ممكن نشرب منه فى كوب صغير مع سندوتشات الفول والطعمية – او نضع منه ملعقتين أثناء تحضير الفول ونهرسه معاه ليصبح الطعم خطييييييير!
وبألف هنا وشفا
تسلم ايدك اختى الغاليه
جزاك الله خيراً على كل ما تفيدنا به من معلومات حباك الله بها