مرة اشتريت برطمان مخلل جاهز من انتاج وادى فود

ووجدت فيه شبكة بلاستيك مستديرة فوق المخلل – قبل رقبة البرطمان مباشرةً وقطرها أكبر قليلاً من قطر غطاء البرطمان –  صورتها لكم

هذا القرص اكتشفت انه طريقة مثالية لحفظ المخللات

فالمعروف ان عدو اى مخلل هو الهواء – فكلما عزلنا المخلل عن الهواء كلما حمينا المخلل من التلف – اما لو تسرب الهواء الى داخل المخلل فى البرطمان فسيتسبب ذلك فى تكوين البكتيريا وسرعة تلف المخلل – ومشكلة المخللات انها تطفو الى اعلى – ومهما اكثرنا من ماء التخليل فى البرطمان سنجد ان المخلل يرتفع مع الماء ويطفو بعضه على السطح – هنا يأتى دور القرص او الشبكة البلاستيك – فعند ثنيه ليدخل من رقبة البرطمان ووضعه فوق المخلل – اسفل رقبة البرطمان مباشرةً – وتكملة ماء التخليل حتى يصل الى نهاية رقبة البرطمان – سنجد ان المخلل سيدفع الشبكة الى أعلى – لكن لأن الشبكة أعرض من رقبة البرطمان فستتوقف وتمنع المخلل من الوصول الى الرقبة – فإذا اكملنا قليل من الماء المملح بحيث يصل الى حافة البرطمان – نكون بذلك قد وفرنا منطقة عازلة من الماء المملح خالية تماما من اى قطعة مخلل – وبذلك لا يمكن حدوث اتصال مباشر ما بين الهواء وبين اى قطعة مخلل – وهذا يغنينا عن طبقة الزيت التى يضعها البعض فوق ماء التخليل

بقى ان نعرف أن الهواء يتخلل حتى الماء أيضاً – ونحن لا نريد ذلك – لذا يفضل قبل غلق غطاء البرطمان ان نضع كيس بلاستيك مزدوج ونشده على حافة البرطمان ثم نضع عليه الغطاء ونحكم غلقه – حتى نمنع تسرب الهواء واختلاطه بماء التخليل بقدر الإمكان – وبذلك نضمن عدم تكون بكتيريا خلال فترة التخليل

كما يفضل ان نستخدم ماء سبق غليه فى التخليل – حتى يكون معقم من البكتيريا

وبالنسبة للملح – فطريقة البيضة – اى اضافة ملح نذيبه فى الماء حتى تطفو فيه بيضة نيئة – طريقة غير دقيقة تماما – بسبب اختلاف حجم البيض وما اذا كان طازج ام لا حيث يتغير حجم الغازات دخل البيضة – فضلا عن امكانية تلوث الماء مما على سطح البيضة الخارجى
والأفضل منها طريقة المحلول الملحى – فأنا اضع 300 جرام ماء واضيف لهم ماء حتى يصل وزنهم الى 5 كيلوجرام – اى محلول ملحى بنسبة 6% – ثم أغلى الماء ليذوب الملح ونتخلص من اى بكتيريا – ثم اتركه ليبرد قبل صبه على المخلل فى البرطمان

يمكننا صنع تلك الشبكة البلاستيك بانفسنا – باستخدام غطاء علبة حلاوة طحينية مثلاً او ما شابه – بشرط ان يكون قطره أكبر من قطر غطاء برطمان التخليل – ثم نسخن طرف مفك او اى جسم معدنى مشابه  على نار البوتاجاز – ونثقب به الغطاء لعمل عدة ثقوب ثم نغسله ونزيل اى شوائب – الثقوب مهمة حتى تسمح بنفاذ ماء التخليل الى اعلى رقبة البرطمان

لإدخال الغطاء فى البرطمان نثنيه حتى نتمكن من امراره من رقبة البرطمان – وبعد استقراره اسفل الرقبة نتركه وعندها سينفرد مرة أخرى فيصبح حاجز لا يمر اعلاه سوى السوائل من خلال فتحاته الضيقة

اليكم صورة البرطمان بعد غلقه وبداخله الشبكة البلاستيك (البرطمان هنا محتاج شبكة اكبر قليلا)

شبكة بلاستيك تحجز المخلل وتسمح بمرور ماء النخليل فقط لفوق
plastic mesh under jar neck keeps pickles down, allowing only liquids to go up