قام موقع yumarama.com بعمل مقارنة مفيدة ظهر فيها الفرق بين تطور خميرة برية صحية وأخرى تصاب بالبكتيريا الضارة – تلك التى تجعل الخميرة لها رائحة كريهةالطريقة الصحية تستخدم عصير الأناناس غير المحلى أو عصير البرتقال – بينما الطريقة الضارة تستخدم الماء – وقد ثبت أن جعل الخميرة حامضية فى أيامها الثلاثة الأولى يحميها من غزو البكتيريا الضارة فى أيامها الأولى – وهنا يأتى دور عصير الفاكهة الذى يجعل الخميرة حامضية
الصور التالية تبين تطور كلا النوعين خلال 7 أيام- ومنها يتضح أن حدوث إرتفاع فى اليوم الأول أو الثانى علامة سيئة تدل على غزو البكتيريا الضارة للخميرة – أما لو لم يظهر إرتفاع إلا فى اليوم الثالث فهذه علامة صحية تدل على إجتياز الخميرة أيام الخطر وعدم تمكن البكتيريا الضارة منها