آخر تحديث : 07-02-2021 الساعة 11:44 م

قرأتم عن عجينة العشر دقائق وعجينة السبع دقائق.. الان اليكم عجينة السبع ايام هههههههههههههه

دي عجينة للجادين فقط.. للي عاوز ياكل حاجة مميزة مش اى كروتة والسلام..

اذا كنت متعود تعمل بيتزا في البيت لاسرتك كل اسبوع.. ولو غاوي عجينة بجد وبتستمع بعمل مخبوزات احترافية.. او لو عندك محل بيتزا وعايز تبقى متميز عن باقي المحلات.. حاقولك على طريقة سهلة تبني بيها العجينة في 7 ايام.. لتحصل على عجينة برية مفيدة صحياً لكل افراد الاسرة (او لزباينك عشان يدعولك لما ينبهروا بطعامة العجينة البرية ذات المزازة اللذيذة اللي بتميزها عن اى عجينة عادية).. فكرتها بسيطة وهى اننا بناخد فتفوتة من عجينة خمرت وجاهزة لعمل البيتزا.. او بقايا العجينة في الطبق او الحلة اللي خمرنا فيه العجينة.. حوالي 2 جرام فقط

دايماً في الحلة اللي خمرنا فيها العجينة.. بتكون فيها بقايا عجينة لازقة في القعر.. بدل ما نغسل الحلة نحتفظ بيها كما هى.. هى دي حتبقى الخميرة بتاعتنا.. يعني مش حنستخدم خميرة تاني.. ولا حنحتاج نشتري خميرة بعد كدة ابداً.. دي الطريقة اللي كان الفراعنة بيخبزوا بيها من الاف السنين.. وهى نفس الطريقة اللي الفلاحة المصرية الاصيلة مازالت بتخبز بيها العيش الفلاحي الجميل.. وبعض افران العيش البلدي بتستخدمها ايضا حتى الان (لو قريب منك فرن بلدي اشتري من صاحب المخبز رغيف نى متقرص قبل ما يدخل الفرن.. وخد من الرغيف النى 2 جرام تبدأ بيها العجينة بتاعتك.. حتة بحجم حباية ترمس كدة)

نحضر زجاجة فيها ماء العجن.. انا باستخدم 510 جرام ماء لعجن كيلو دقيق.. نحط الماء في الزجاجة بالوزن.. ونضيف في الزجاجة 20 جرام ملح خشن (2% من وزن الدقيق) ونرج الزجاجة عشان الملح يدوب.. دي الزجاجة اللي حناخد منها الماء طوال الاسبوع

ناخد من الزجاجة نصف معلقة صغيرة ماء يعني حوالي 2 جرام ماء.. يعني نفس وزن قطعة العجينة اللي بحجم الترمساية.. او بقايا العجينة اللي في الحلة لو خبزنا قبل كدة.. وندوب العجينة والماء في بعض

وبعدين نفتح عبوة دقيق وزن كيلو وناخد منه 2 جرام دقيق نضيفه في الحلة ونقلب الكل لنحصل على عجينة طرية ناعمة

كدة بقى معانا عجينة وزنها 6 جرام (2 جرام عجينة + 2 جرام ماء + 2 جرام دقيق)

نغطي الحلة

وفي اليوم التالي نضيف ماء بنفس وزن عجينة امبارح اللي كانت 6 جرام.. يعني نضيف 6 جرام ماء من نفس الزجاجة

وبعد ما نقلبهم كويس ناخد نفس الوزن من كيس الدقيق.. يعني 6 جرام دقيق.. ونقلب الكل

كدة بقى معانا عجينة وزنها 18 جرام (6جم عجينة امس + 6جم ماء + 6جم دقيق)

ونغطي الحلة

في اليوم الثالث نكرر نفس الخطوات: 18 جرام ماء من نفس الزجاجة و18 جرام دقيق من عبوة الدقيق نفسها

كدة بقى معانا عجينة وزنها 54 جرام

ونغطي الحلة

في اليوم الرابع نكرر نفس الخطوات: 54 جرام ماء من نفس الزجاجة و54 جرام دقيق من عبوة الدقيق

كدة بقى معانا عجينة وزنها 162 جرام

ونغطي الحلة

في اليوم الخامس نحط 130 جرام ماء من نفس الزجاجة و130 جرام دقيق من عبوة الدقيق

كدة بقى معانا عجينة وزنها 421 جرام

ونغطي الحلة

في اليوم السادس نحط كل الماء المتبقي في الزجاجة (320 جرام)  و320 جرام دقيق من عبوة الدقيق

كدة بقى معانا عجينة وزنها 1062 جرام

ونغطي الحلة

في اليوم السابع.. يوم الخبز.. قبل 6 ساعات من بدء تسوية البيتزا في الفرن .. نحط باقي عبوة الدقيق ونقلب كويس ونحط العجينة على الرخامة ونعجنها للمرة الاولى والوحيدة

وبعدين نقسمها كور ونحط كل كورة في وعاء منفصل

وبعد 3 ساعات نفرد كل كورة في صينية مدهونة بفرشة زيت

ونحط الصواني في فرن مغلق 3 ساعات لغاية ما تنفش وتعلا

نسخن الفرن على درجة 200 لمدة نصف ساعة وبعدين نبدأ نحط اول صينية بعد ما نكون فردنا الصلصة والاضافات ماعدا الجبنة المبشورة

وبعد 7 دقائق ونصف نرش الجبنة على وجة البيتزا ونعيدها للفرن 7 دقايق ونصف ايضا

وهكذا باقي الصواني

ولو عايزين نعمل عجينة اكبر او اصغر او نغير مقدار الماء او الملح او لو عايزين نعمل العجينة في عدد ايام أقل من 7 ايام ممكن نعمل كل دة في فايل انا تركته لكم على جوجل شيتس لتستخدموه كيفما شئتم

رابط الشيت هنا:

 

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Q6H6rPfPLkf-mv3aQpS6wqPgJWS5oZkriCRs–bDQmI/edit?usp=sharing

 

ودي صورة الجدول موضح لكم فيه الخطوات لو بتخبزوا كل سبع ايام او كل 6 او 5 او 4 او 3 او يومين حسب اختياركم:

fill the yellow cells			Day	1	2	3	4	5	6	7	Total
Total flour (g):	1000		seed	1	4	12	36	108	324	1074
Four to water ratio	100%		water	1	4	12	36	108	375		536
Final hydration:	51%		flour	2	4	12	36	108	375	463	1000
dough salt	2.6%		total	4	12	36	108	324	1074	1536	1536
	6-day build		Day	1	2	3	4	5	6	Total
			seed	4	12	36	108	324	1076
			water	4	12	36	108	376		536
			flour	4	12	36	108	376	464	1000
			total	12	36	108	324	1076	1540	1536
	5-day build		Day	1	2	3	4	5	Total
			seed	12	36	108	324	1084
			water	12	36	108	380		536
			flour	12	36	108	380	464	1000
			total	36	108	324	1084	1548	1536
	4-day build		Day	1	2	3	4	Total
			seed	36	108	324	1108
			water	36	108	392		536
			flour	36	108	392	464	1000
			total	108	324	1108	1572	1536
	3-day build		Day	1	2	3	Total
			seed	108	324	972
			water	108	324	104	536
			flour	108	324	568	1000
			total	324	972	1644	1536
	2-day build		Day	2	3	Total
			seed	324	972
			water	324	212	536
			flour	324	676	1000
			total	972	1860	1536