آخر تحديث : 19-11-2020 الساعة 07:46 م
سنين وسنين وانا بادور على إناء التخليل دة او اى حاجة شبهه بلا جدوى – مع اننا في مصر بلد الفخار بكل اشكاله وانواعه
سمعت انه موجود في بعض القرى في الارياف – ياريت لو حد يعرفه او يدلنا على مكان بيعه يخدمنا كلنا
دى صورة اناء التخليل اللى اقصده
وهو انسب وعاء لكل انواع المخللات – وسر نجاحه في تصميمه عند فتحته العلوية – الرقبة – ذات الجدار الموزدوج – بحيث يبقى فيه حوض صغير دائري يحيط برقبة الاناء – والغطاء مصمم بحيث ينزل وسط الحوض ما بين الجدارين المزدوجين – وبعد وضع الغطاء نملأ الحوض بالماء حوالين الغطاء – كما بالشكل التالي :
هذا الماء لا ينزل الى الداخل لان الجدار الداخلي للحوض مصمم بأمان بحيث يكون اعلى من الجدار الخارجي – وبالتالي واحنا بنملا الحوض اى ماء زائد عن سعة الحوض حينزل برة الاناء وليس بداخله
طبعا دة بعد ما نكون حطينا الخضروات في الاناء – سواءاً خيار او لفت او كرنب او قرنبيط او جزر زى ما نحب – وبعدين بنحط ثقل داخل الاناء فوق الخضار عشان يفضل المخلل تحت – وبعدين نصب المحلول الملحي – وبكدة الثقل حيمنع المخلل من الطفو لفوق – ودة مهم جداً لان المخلل لو تعرض للهواء يتلف – ودة شرط اساسي في التخليل الناجح – لذلك لازم نتأكد دائما ان هناك طبقة من الماء اعلى من ارتفاع المخلل لمنع وصول الهواء للمخلل واتلافه
طبعاً اثناء عملية التخليل بتخرج غازات نتيجة للتخمر – والغازات دي بتكون على شكل فقاعات هوائية ولازم تخرج من الاناء – لكن احنا غلط نفتح لاننا لو فتحتنا على المخلل لاخراج الغازات حيدخل في نفس الوقت هواء يفسد التخليل
عشان كدة التصميم العبقري دة اتعمل
الحوض العلوي اللي ملأناه بالماء بيسمح بتبادل الغازات الخارجة من المخلل اولاً بأول ويخرجها بره الاناء – وفي نفس الوقت بيمثل طبقة عازلة مثالية لمنع دخول الهواء الى داخل الاناء – دي صورة لتصميم اناء التخليل من الداخل :
الجزء الأخضر دة المخلل
والجزء الأصفر دة الثقل اللى بيخلى المخلل لا يطفو لفوق (بيكون قرص مقسوم قطعتين لكى يسهل ادخالهم واخراجهم من رقبة الاناء)
والجزء الازرق هو مستوي ماء التخليل اللى لازم يكون بارتفاع أعلى من ارتفاع المخلل
والمنطقة البيضاء هي منظقة خالية بتتجمع فيها غازات التخليل الناتجة عن عملية التخمر ثم يمتصه الماء الموجود في الحوض العلوي (اللون اللبني) لتخرج الى الهواء خارج الاناء
دى صورة اناء التخليل من فوق :
هذا الاناء يسمح باطالة مدة التخليل فتزداد طعامة المخللات بالطبع – بعكس البرطمانات العادية اللى بتخلي المخلل ميعيش كتير
المخللات الطبيعية المنزلية كلها فوائد صحية ومفيدة جداً للسكريين ومرضى تصلب الشرايين والضغط وامراض القلب والكوليسترول والدهون والزهايمر – لاحتوائها على البكتيريا اللبنية kactic acid ولاحتوائه على فيتامين K2 الهام جدا واللى من ضمن فوائده الرهيبة انه بيوجه الكالسيوم في اكلنا للاماكن الصحيحة – العظام والاسنان – ومن غيره الكالسيوم ضار جدا لانه بيترسب في جدران الشرايين ويساعد في تكويت الجلطات وضيق الشرايين وتصلبها – وحتى لو دة حصل طوال سنوات وجدوا ان تناول مخللات منزلية طبيعية فيتامين K2 يستطيع اذابة 75% من الترسبات اللى على جدران الشرايين فترجع تاني توسع وتزداد ليونتها فينتظم الضغط العالي ويقل الاجهاد على القلب اللى كان تعبان من ضخ الدم 70 مرة في الدقيقة في شرايين ضيقة وفقدت ليونتها
والمخللات الطبيعيى بتعمل وقاية من امراض الشيخوخة مثل الزهايمر وديمينتيا وبتقوي الذاكرة
شرط المخللات عشان تكون طبيعية ونطلق عليها بروبايوتيك انها تكون متخللة بالماء والملح فقط – لان اضافة الخل يمنع عملية التخمر وتكوين البكتيريا النافعة
وبعد اكتمال تخمر المخللات نقدر نضيف خل وثوم وكل النكهات اللى بنحبها – لكن لازم في الاول ماء وملح فقط لاغير حتى اتمام التخليل
والبكتيريا اللبنية تنمو اسرع في محلول ملحي منخفض الملوحة – تبدأ من 1.5% الى 10% – كلما زاد الملح كل ما احتاج وقت اطول للتخليل – يعني النسبة الاقل من الملح تسمح بتخليل اسرع – لكن في نفس الوقت كل ما قلت النسبة كان احتمال تكون بكتيريات غير مرغوبة اكبر – فيبدأ المخلل يفقد قرمشته وبعدين يبدأ يكون ريم ابيض وتتغير ريحته ويفسد
تختلف نسبة الملوحة المناسبة حسب نوع الخضروات
من خبرتي طوال سنين وجدت ان نسبة ملوحة 1.5% مناسبة لتخليل ورق الكرنب – بينما الخيار واللفت يناسبة اكتر 2%
طريقة عمل المحلول الملحي هى :
- نضع الاناء فاضي على الميزان مطفي ثم نشغل الميزان فيقرأ صفر
- نأخذ الاناء ونضع فيه الخضار ونملأه ماء ثم نعيده للميزان
- سيظهر لنا وزن الخضار مع الماء – نقسم الرقم على 100 ثم نضربه في 2 والناتج يكون مقدار الملح اذا كنا عايزين محلول بنسبة 2%
- مثلا لو وزن الماء والمخلل 1000 جرام نضع 20 جرام ملح
- يفضل استخدام الملح البحري الخام – لان ملخ الطعام مضاف اليه يود – واليود يبطئ من نمو البكتيريا النافعة مما يسمح بنمو بكتيريات غير مرغوبة فيفسد المخلل
دمتم بصحة وعافية
إقرأ كل ما يتعلق بعلاج السكر بدون ادوية
- اعرف نسبة خطورة اصابتك بالسكر
- ضبط شعلة البوتاجاز اوطى حاجة
- س & ج عن السكر
- حاسبة تحويل السعرات الي نسب نشويات وبروتين ودهون
- حاسبة معامل التصحيح ومعامل النشويات
- الطريقة الصحيحة لأخذ حقنة الانسولين
- الة حاسبة لتقدير وحدات الانسولين
- مستردة هايلة للسكريين
- الانسولين المخلوط أو المكستارد
- أهمية تحليل البول في مرضي السكري
- علامات مقاومة الانسولين
- الة حاسبة لتقدير السكر التراكمي
- تحدي رمضان
- مقاسات الجسم قبل وبعد الريجيم
- س&ج عن السكر من النوع الثاني
- تصنيف موضوعات علاج السكر بدون ادوية
- اسهل طريقة لعمل جبنة ريكفورد في البيت
- تحويل تحليل الفركتوزامين الى سكر تراكمي Fructosamine to A1c converter
- حاسبة السكر التراكمي
- «الكيتو دايت».. الصواب والخطأ!
- ازاى نزود معدلات حرق الدهون في جسمنا
- علاج القدم السكري
- دهن سنم الجمل بديل ممتاز للسمن البلدي
- السكر الحلو القاتل
- علاج القلق والتوتر والضغوط العصبية
- وهم اليوريك اسيد والعلاج النهائي للنقرس
- عيش بذر كتان وجوز هند
- كبدة بقري مسلوقة
- خل تفاح بيتي
- بقسماط كيتو بالشوكولاتة والسوداني والسمسم وبذر الكتان
- اجابات عن الكيتو للدكتور محمد الصباغ
- هل يتعارض الكيتو مع الاسلام ؟
- افضل واسوأ بدائل السكر
- علاقة النوم بمرض السكر
- كورس تثقيفي للسكريين
- النظام الغذائى اثناء الحمل الرضاعة
- ارتجاع المرئ مؤشر لوجود مشكلة اكبر غير ظاهرة
- السكر والفشل الكلوي
- هل انت ممن سيصابوا بالسكر بعد 10 سنوات ؟
- دليلك الشامل لفهم الكيتو دايت
- لماذا يرتفع السكر في الصباح ؟ وماهي الطريقة الصحيحة للتعامل مع هبوط السكر
- كفتة مشوية اقتصادية
- لبنة بيتي
- فوائد الصيام المتقطع
- ثقف نفسك وخس واتحكم في سكرك مع دكتور ايهاب عادل
- الحل الامثل لفقدان الوزن والكرش
- اسرع طبخة في الكوكب
- فانوس فرغلي - قصة قصيرة
- علاج ضغط الدم العالي بدون ادوية
- هو لازم كيتو او لوكارب عشان نخس؟
- أحسن جهاز لقياس سكر الدم
- ارخص ملح صخري
- السبانخ.. كنز فيتامينات ومعادن
- ما يجب على آباء وأمهات أطفال السكري معرفته
- بقسماط كيتو بالشوكولاتة
- بلاش بيكنج باودر
- آلة حاسبة للوجبات والانسولين
- ارمي الملح دة في الزبالة
- كوسة بالزبدة والروزماري
- ثقف نفسك مع دكتور محمد صباغ
- 3 بيضات في اليوم
- هام جداً للسكريين
- بقسماط كيتو بالكوسة
- إناء التخليل المثالي
- 2 جرام حبة البركة يومياً
- نظام الوجبة الواحدة
- نظام اللوكارب الصحي منخفض الكربوهيدرات
- حل مشكلة لوكارب مع محدودي الدخل
- لا تشتروا ملح السفرة الناعم اشتروا ملح بحري الكيلو ب4ج
- اضرار الملح الناعم المكرر وفوائد الملح الصخري والبحري
- مشروب الكركديه بدون سكر
- لينكات سكر مهمة
- الطهى البطئ الصحي
- ثيوتاسيد 600
- هو الفسيخ سمك معفن ؟
- كلمتين للسيدات الحوامل والمرضعات
- الحلبة المبرعمة للسكريين
- الترمس مفيد للسكريين
- بارميجيانا دي ميلانزاني لوكارب
- ميني بيتزا لوكارب
- أنواع الأنسولين لعلاج مرض السكر Types of Insulin
- سمن عضم البقر بنجاح متواصل
- ملوخية بالكرنب
- أرخص سمن طبيعي في العالم
- الفوائد الصحية الهائلة لشوربة العضم
- مقاس وسطك مؤشر قوي للاصابة بالسكري
- ارخص سمن طبيعي صحي
- كرنب ستير فراى
- اوعى تشتري أكل طالع من مصنع
- نجرسكو كيتو
- ارز كاوباد كيتو
- الخروب والدوم كاربوهيدرات عالية جداً
- الفوائد المذهلة للرنجة
- سلطة يوناني لذيذة ومغذية
- برجر دجاج
- ثومية زبادي وجبنة براميلي
- اسهل طريقة لتنظيف سمك ماكريل سنجاري
- حاسبة كيتو Keto Calculator
- مقارنة بين الزبدة وزيت الزيتون وبذر الكتان
- البوست الاقتصادي لاسبوع اكل موفر
- جدول ريجيم قرطاى لمدة اسبوع بالتفصيل
- المختصر المفيد في ريجيم قرطاي الشديد
- ماهي الدهون الصحية المسموحة
- قائمة مشتريات قرطاي
- بديل البيتزا لمرضى السكر ومتبعي ريجيم قرطاى
- شرح ريجيم قرطاى
- بيستو الجرجير صلصة لذيذة وكلها فوائد صحية
- علاج ارتجاع المرئ والحموضة والقولون العصبي بدون ادوية (المرحلة الثالثة)
- علاج ارتجاع المرئ والحموضة والقولون العصبي بدون ادوية (المرحلة الاولى)
- كرنب بديل المكرونة
- سلطة كول سلو
- برجر طازج بيتي طعمه روعة
- باذنجان مقلي بأقل كمية زيت
- فول مدمس وشعير
- تخليل الخيار بدون ماء
- مشاوي بالفحم بدون شوايه
- لحمه كباب حله بطعم الكباب بجد
- طريقة تقطيع وتتبيل الفراخ المشوية بطريقة الكبابجية
- سعرات الطعمية ونسبة الزيت فيها
- ورق الكرنب الاحمر بديل للعيش
- لحمة بالبصل والجزر والكركم
- سندوتشات بورق كرنب بديل العيش
- صدور فراخ مشوية بالخضروات
- علاج ارتجاع المرئ بدون ادوية - المرحلة الثانية
- استخراج سمن بلدى من قشطة اللبن
- صدور فراخ مشوية بالروزمارى وصوص الباربكيو
- كفتة حاتى فى الفرن من اسرار الكبابجية
- طعمية صحية بيتى مقرمشة وهشة - وبصارة وفول بالسلق
- سلطة جزر بالمايونيز بديل للعيش
- اسهل جبنة لبنة دوبل كريم كاسات فيلادلفيا بالحليب فقط وبدون تسخين
- ريجيم رمضان
- طريقة حفظ الخضرة طازجة بدون تجميد
- تونة بيتى صحية وموفرة وسهلة
- شيش طاووق اقتصادى موفر
- المفعول الممتد لامتناع مريض السكر عن تناول النشويات
- مكعبات باذنجان مقلى بالطحينة
- احلى كفتة حاتى على البوتاجاز
- احلى سمك مشوى فى الطاسة
- اومليت برجر
- سلطة جبنة قريش
- التخسيس ضرورى لمريض السكر
- اومليت بالسبانخ
- مشروب البصل بديل الشاى
- شاورما اقتصادية
- تدميس الفول فى البيت
- فرخة محشية مشوية فى الفرن
- وجبات بيتى LCHF والتوصيل مجانى داخل القاهرة
- طماطم مخللة تحفة
- نظام اللقيمات
- بيض بجبنة قريش وزعتر
- كيف الشفاء من مرض السكري د. رافل عبدالوهاب
- خلطة لحمة مشوية
- طريقة تخليل الخيار ملح خفيف
- باذنجان مخلل مشوى
- باذنجان مخلل مقلى
- ملوخية بصدور الفراخ الفيليه
- سلطة بيض
- طريقة حفظ الثوم المفروم طرى فى الفريزر
- الوداع لالام الاسنان
- ورقة لحمة بدون ورق
- احسن وقت لممارسة الرياضة فى رمضان
- قائمة طعامى الصحى
- علاج الضغط بدون ادوية
- لحمة مفرومة بالثوم
- فاصوليا خضرا بالثوم واللحمة المفرومة
- بط العابد
- طريقة مثالية لغسل الخضروات والفواكه
- نظام جديد للشفاء من مرض السكر النوع 2 فى شهرين فقط
- يوميات مريض سكر
- جبنة كاسات وجبنة طرية بيتى
- برنامج ريجيم صحى متكامل
- باذنجان مقلى بالثوم والخل
- فراخ ولحمة طرية بطريقة الطهى البطئ
- كوسة محمرة بالبيض والجبنة الشيدر
- برجر مجمد بيتى احلى من الجاهز بكتييييير
- carb/protein/fat grams to calories/ratio converter
- طريقة هايلة لعلاج مرضى السكر بدون ادوية
- شوربة فراخ خطيرة
- فراخ تندورى مشوى
- طاجن ورقة لحمة فى الفرن
- علاج ارتجاع المرئ والحموضة والقولون العصبي بدون ادوية - المرحلة البديلة
- بيض بجبنة الروكفور والطماطم والفلفل
- كبدة بانيه لوووووز
- كبدة بالطماطم
- فراخ و صدور فيليه بيرى بيرى
- طريقة سحرية لجعل اللحمة طرية تذوب فى الفم
- طريقة سحرية لعمل فراخ طرية تذوب فى الفم
- طريقة عمل بولوبيف فى البيت بمنتهى السهولة
- طريقة سهلة لعمل البسطرمة فى البيت بالفيديو
- استمتع بالصحة والحيوية مع LCHF
- طريقة عمل مستردة ديجون حلال
- طريقة عمل المايونيز والثومية
- طريقة سلق البيض بدون ما يتكسر
- أحلى سمك تشويه فى بيتك
- كفتة حاتى صحية وخفيفة على المعدة
- دجاج مشوى بصوص الباربيكيو تحفة وسهل جدا
- سلطة بابا غنوج تجنن
- طريقة عمل باذنجان مخلل صحى ولذيذ
- سلطة يونانى لذيذة وسهلة
- طريقة عمل سلطة الطحينة
- خبز اسمر مفيد لمرضى السكر والكولسترول وضغط الدم
- قست السكر قريب؟
- كاتشب بيتى أفضل من الجاهز بكتييييير
- أسهل طريقة لعمل الكتشب فى البيت فى دقيقتين على البارد بدون سكر
- أسهل طريقة لعمل اللبن الرايب والزبادى فى البيت بدون اجهزة
- أسهل طريقة لعمل زبادى بيتى آخر طعامة
- مش بالزبادى