أهمية تنشيط الخميرة البرية قبل استخدامها

الخميرة البرية فوائدها الصحية كثيرة – ولكي تعطينا أفضل النتائج يجب ان نقوم بتنشيطها قبل الاستخدام

اذا كنت تحتفظ بقطعة من عجينة سابقة في برطمان بالثلاجة ومر عليها فترة بدون استخدام – اسبوع او اكثر – فبالتأكيد ستعطنا نتائج افضل لو قمنا بتنشيطها أولا

العجينة السابقة ستعرفنا اذا كانت نشيطة ام تحتاج ان ننشطها – فاذا وجدتها هابطة في البرطمان وبلا فقاعات فمعنى ذلك انها تحتاج الى تنشيط

طريقة تنشيط الخميرة البرية

  • اذا كانت كمية العجينة السابقة كبيرة في البرطمان تخلص من اغلبها واحتفظ بجزء صغير بحجم معلقتين كبار تقريبا
  • اضف لهم معلقتين كبار ماء وقلبهم جيدا حتى يتم ذوبان لعجينة في الماء
  • اضف معلقتين دقيق وقلب الكل
  • اترك البرطمان مغطى في مكان دافئ – بجوار شباك مشمس مثلا – او داخل فرن مغلق بدون اشعال – بضعة ساعات
  • عندما تلاحظ ان العجينة عليت ثم بدأت تهبط كرر الخطوات السابقة – اما اذا لم يحدث شئ يمكنك ان تكرر الخطوات بعد 6 ساعات
  • قد تحتاج ان تكرر نفس الخطوات أكثر من مرة – حسب مدى نشاط او خمول الخميرة بسبب طول المدة التي بقيت فيها في الثلاجة بلا استخدام او تنشيط
  • عندما تجد ان الخميرة قد استعادت قوتها واستغرقت 4 ساعات للوصول الى اعلى ارتفاع ثم بدات تهبط – هنا نعرف ان الخميرة اصبحت في قمة نشاطها ونستطيع وقتها اما ان نستخدمها فورا او نحفظها في الثلاجة لنستخدمها خلال 3 ايام او 4

ستلاحظون ان المخبوزات المصنوعة من خميرة في قمة نشاطها تعطينا نتائج رائعة – فتكون هشة ومرتفعة واسفنجية مليئة بالفتحات – بعكس الخميرة اذا استخدمناها قبل تنشيطها فهى تعطينا مخبوزات لا ترتفع في الفرن ولا تكون هشة وبلا فتحات ملحوظة

مع العلم ان المخابز التى تستخدم الخميرة البلدي – اى قطعة من عجينة اليوم السابق – لا تحتاج الى تنشيط كونها تستخدمها يومياً بلا توقف

2 تعليقان

  1. لو سمحت هي الخميره البريه دي ال عندنا ف الارياف ال اسمها الخميره البيره لو البلدي عندنا بتكون شبه العجينه كده ولو هي ينفع اشتريها واخبز واكل بيها العيش ف المرحله الأولى

    • لأ الخميرة البيرة دي خميرة تجارية
      في الارياف بيسموها خميرة دوارة او خميرة بلدي
      اى واحدة بتخبز في بيتها بحتة عجينة من بواقي الاسبوع اللى فات خليها تديكي حتة صغيرة – المهم الست دي متكونش بتشتري خميرة – هى دى الخميرة البرية يعني بواقي العجينة السابقة
      ولما تعملي من الحتة دي عجينة جديدة شيلي حتة صغيرة بحجم الليمونة كدة من العجينة الجديدة للخبير القادم وهكذا كل مرة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.