خبز توست شعير 100% بالخميرة البرية

كلنا ممكن نستفيد من الفوائد الصحية المذهلة للشعير بأكثر من طريقة – منهم اننا ناكل عيش شعير – لكن المشكلة ان حتى المخابز النادرة اللى بتعمله وتبيعه بتكون مستخدمة جزء فقط شعير والباقي دقيق قمح ابيض – عشان كدة حأقدم لكم النهاردة طريقة سهلة لعمل خبز توست في البيت من الشعير 100% بدون استخدام ذرة دقيق قمح – ودة مفيد جداً لمرضى السكر والكوليسترول والضغط العالي وامراض القلب والجلطات وتصلب الشرايين – ولكل الباحثين عن الرشاقة والصحة والحيوية

فوائد الشعير هائلة – يكفي ان نعرف أن المصارعين الرومان المشهورين ايام الامبراطورية الرومانية كان غذاءهم الأساسي شعير – مما جعل المؤرخين يطلقون عليهم hordearii  وترجمتها Barley-men

خبز الشعير لا يعلو في الفرن كثيرا مثل خبز القمح – وذلك لأن الجلوتين فيه أقل بكثير من القمح – لكن من خلال تحضير العجينة على 3 مراحل يمكننا معالجة ذلك بنسبة معقولة

في وصفتي باستخدم خميرة برية – اذا لم تكن لديك ممكن تاخدها مني هدية اذا كنت من سكان القاهرة او تزورها في أى وقت – التفاصيل هنا

يجب ملاحظة أن الخبير بالخميرة البرية يحتاج صبر – فالتخمير لا يكون سريعاً مثل الخميرة التجارية – بل يحتاج من 12 الى 24 ساعة حسب حرارة الجو – لكن الفوائد الصحية العديدة للخميرة البرية تستاهل الانتظار

المقادير

  • قطعة خميرة برية (50ّّ~100جم)
  • كيلو دقيق شعير اسمر
  • 1250جم ماء
  • 3 معالق كبيرة بودرة حليب (او كوب حليب طازج ونخصم وزنه من الماء)
  • 2 معلقة صغيرة ملح
  • 2 معلقة صغيرة شمر او ينسون

الطريقة

حنعمل العجينة على 3 خطوات

  • الخطوة الأولى: تنشيط الخميرة
    • نخرج برطمان الخميرة البرية من الثلاجة ونضيف له 100جم ماء – ونقلبهم مع بعض كويس بمعلقة
    • نضيف بالتدريج 100جم من دقيق الشعير ونقلب – نريد الحصول على عجينة طرية يسهل تقليبها – اذا وجدناها ثقيلة نخففها ببعض الماء الاضافي
    • نقلب الخليط جيدا ونغطيه في مكان دافئ – عند شباك مشمس مثلاً
    • بعد بضعه ساعات عندما ترتفع الخميرة وتظهر على سطها فقاعات او خطوط غائرة مثل تجاعيد الوجه – او عندما نلاحظ انها بدأت تهبط – تكون جاهزة للخطوة التالية
  • الخطوة الثانية: إكثار الخميرة
    • نصب الخميرة في وعاء او حلة ونضيف لها 500جم ماء ونقلبهم كويس
    • نضيف 300جم من دقيق الشعير ونقلب الكل بمعلقة خشب حتى يصبح الخليط ناعماً بدون كلاكيع
    • نغطي الخليط ونتركه في مكان دافئ
    • بعد بضعه ساعات عندما ترتفع الخميرة وتظهر على سطها فقاعات او خطوط غائرة مثل تجاعيد الوجه – او عندما نلاحظ انها بدأت تهبط – تكون جاهزة للخطوة التالية
  • الخطوة الثالثة: العجينة النهائية
    • نضيف باقي الماء (وكوب الحليب اذا لم يكن لدينا لبن بودرة) ونقلب كويس
    • نخلط المتبقي من دقيق الشعير مع الملح والشمر/الينسون واللبن البودرة (اذا كان متوفر عندنا) ثم نضيفهم للخليط ونقلب الكل بمعلقة خشب حتى تصبح العجينة ناعمة
    • نأخذ قطعة عجينة في حدود 50-100 جرام ونحفظها في برطمان في الثلاجة لنستخدمها كخميرة في المرة القادمة
    • نصب العجينة في قوالب عيش توست او صينية فويل كبيرة بس تكون جوانبها عالية ولازم ندهنها الأول بفرشة زيت حتى لا تلتصق يها العجينة ويخرج العيش بسهولة – انا باستخدم طبق فويل ابعاده من خارج الشفة 32سم×26سم وارتفاع اجنابه 6.5سم ودة شكله :
    • نغطي العجينة بقالب آخر مقلوب فوق الأول – ثم نضع القالب في فرن – بدون اشعاله – ونتركه بضع ساعات حتى يعلو قرب حافة القالب – كل ساعة نرفع الغطاء لنرى ان كان وصل للحافة
    • عند وصول العجينة قرب حافة القالب نغطي القالب مرة أخرى ونشعل الفرن على درجة 180 مئوية لمدة ساعة
    • نرفع الغطاء ونترك القالب 20 دقيقة اضافية
    • نطفى الفرن ونخرج الخبز من القالب ونضعه مباشرةً على رف الفرن ثم نغلق باب الفرن المطفي حتى يجف الخبز لمدة 20 دقيقة
    • نخرج العيش من الفرن ونتركه على شبكة تهوية حتى يبرد
    • نضعه في كيس ورق لليوم التالي حتى يتماسك قبل تقطيعه
    • في اليوم التالي نقسمه 8 اجزاء ونحفظهم في الثلاجة
    • قبل تناول الطعام نخرج جزء ونقطعه شرائح رفيعة نفردها في طبق لتفقد يرودة الثلاجة – او نسخنه في توستر او فرن بضع دقائق اذا كنا نفضله مقرمش ولذيذ

مع تمنياتي لكم بدوام الصحة والعافية
وبالف هنا وشفا

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *