كلنا ممكن نستفيد من الفوائد الصحية المذهلة للشعير بأكثر من طريقة – منهم اننا ناكل عيش شعير – لكن المشكلة ان حتى المخابز النادرة اللى بتعمله وتبيعه بتكون مستخدمة جزء فقط شعير والباقي دقيق قمح ابيض – عشان كدة حأقدم لكم النهاردة طريقة سهلة لعمل خبز توست في البيت من الشعير 100% بدون استخدام ذرة دقيق قمح – ودة مفيد جداً لمرضى السكر والكوليسترول والضغط العالي وامراض القلب والجلطات وتصلب الشرايين – ولكل الباحثين عن الرشاقة والصحة والحيوية
فوائد الشعير هائلة – يكفي ان نعرف أن المصارعين الرومان المشهورين ايام الامبراطورية الرومانية كان غذاءهم الأساسي شعير – مما جعل المؤرخين يطلقون عليهم hordearii وترجمتها Barley-men
خبز الشعير لا يعلو في الفرن كثيرا مثل خبز القمح – وذلك لأن الجلوتين فيه أقل بكثير من القمح – لكن من خلال تحضير العجينة على 3 مراحل يمكننا معالجة ذلك بنسبة معقولة
في وصفتي باستخدم خميرة برية – اذا لم تكن لديك ممكن تاخدها مني هدية اذا كنت من سكان القاهرة او تزورها في أى وقت – التفاصيل هنا
يجب ملاحظة أن الخبير بالخميرة البرية يحتاج صبر – فالتخمير لا يكون سريعاً مثل الخميرة التجارية – بل يحتاج من 12 الى 24 ساعة حسب حرارة الجو – لكن الفوائد الصحية العديدة للخميرة البرية تستاهل الانتظار
المقادير
- قطعة خميرة برية (50ّّ~100جم)
- كيلو دقيق شعير اسمر
- 1250جم ماء
- 3 معالق كبيرة بودرة حليب (او كوب حليب طازج ونخصم وزنه من الماء)
- 2 معلقة صغيرة ملح
- 2 معلقة صغيرة شمر او ينسون
الطريقة
حنعمل العجينة على 3 خطوات
- الخطوة الأولى: تنشيط الخميرة
- نخرج برطمان الخميرة البرية من الثلاجة ونضيف له 100جم ماء – ونقلبهم مع بعض كويس بمعلقة
- نضيف بالتدريج 100جم من دقيق الشعير ونقلب – نريد الحصول على عجينة طرية يسهل تقليبها – اذا وجدناها ثقيلة نخففها ببعض الماء الاضافي
- نقلب الخليط جيدا ونغطيه في مكان دافئ – عند شباك مشمس مثلاً
- بعد بضعه ساعات عندما ترتفع الخميرة وتظهر على سطها فقاعات او خطوط غائرة مثل تجاعيد الوجه – او عندما نلاحظ انها بدأت تهبط – تكون جاهزة للخطوة التالية
- الخطوة الثانية: إكثار الخميرة
- نصب الخميرة في وعاء او حلة ونضيف لها 500جم ماء ونقلبهم كويس
- نضيف 300جم من دقيق الشعير ونقلب الكل بمعلقة خشب حتى يصبح الخليط ناعماً بدون كلاكيع
- نغطي الخليط ونتركه في مكان دافئ
- بعد بضعه ساعات عندما ترتفع الخميرة وتظهر على سطها فقاعات او خطوط غائرة مثل تجاعيد الوجه – او عندما نلاحظ انها بدأت تهبط – تكون جاهزة للخطوة التالية
- الخطوة الثالثة: العجينة النهائية
- نضيف باقي الماء (وكوب الحليب اذا لم يكن لدينا لبن بودرة) ونقلب كويس
- نخلط المتبقي من دقيق الشعير مع الملح والشمر/الينسون واللبن البودرة (اذا كان متوفر عندنا) ثم نضيفهم للخليط ونقلب الكل بمعلقة خشب حتى تصبح العجينة ناعمة
- نأخذ قطعة عجينة في حدود 50-100 جرام ونحفظها في برطمان في الثلاجة لنستخدمها كخميرة في المرة القادمة
- نصب العجينة في قوالب عيش توست او صينية فويل كبيرة بس تكون جوانبها عالية ولازم ندهنها الأول بفرشة زيت حتى لا تلتصق يها العجينة ويخرج العيش بسهولة – انا باستخدم طبق فويل ابعاده من خارج الشفة 32سم×26سم وارتفاع اجنابه 6.5سم ودة شكله :
- نغطي العجينة بقالب آخر مقلوب فوق الأول – ثم نضع القالب في فرن – بدون اشعاله – ونتركه بضع ساعات حتى يعلو قرب حافة القالب – كل ساعة نرفع الغطاء لنرى ان كان وصل للحافة
- عند وصول العجينة قرب حافة القالب نغطي القالب مرة أخرى ونشعل الفرن على درجة 180 مئوية لمدة ساعة
- نرفع الغطاء ونترك القالب 20 دقيقة اضافية
- نطفى الفرن ونخرج الخبز من القالب ونضعه مباشرةً على رف الفرن ثم نغلق باب الفرن المطفي حتى يجف الخبز لمدة 20 دقيقة
- نخرج العيش من الفرن ونتركه على شبكة تهوية حتى يبرد
- نضعه في كيس ورق لليوم التالي حتى يتماسك قبل تقطيعه
- في اليوم التالي نقسمه 8 اجزاء ونحفظهم في الثلاجة
- قبل تناول الطعام نخرج جزء ونقطعه شرائح رفيعة نفردها في طبق لتفقد يرودة الثلاجة – او نسخنه في توستر او فرن بضع دقائق اذا كنا نفضله مقرمش ولذيذ
مع تمنياتي لكم بدوام الصحة والعافية
وبالف هنا وشفا