كلنا ممكن نستفيد من الفوائد الصحية المذهلة للشعير بأكثر من طريقة – منهم اننا ناكل عيش شعير – لكن المشكلة ان حتى المخابز النادرة اللى بتعمله وتبيعه بتكون مستخدمة جزء فقط شعير والباقي دقيق قمح ابيض – عشان كدة حأقدم لكم النهاردة طريقة سهلة لعمل خبز توست في البيت من الشعير 100% بدون استخدام ذرة دقيق قمح – ودة مفيد جداً لمرضى السكر والكوليسترول والضغط العالي وامراض القلب والجلطات وتصلب الشرايين – ولكل الباحثين عن الرشاقة والصحة والحيوية

فوائد الشعير هائلة – يكفي ان نعرف أن المصارعين الرومان المشهورين ايام الامبراطورية الرومانية كان غذاءهم الأساسي شعير – مما جعل المؤرخين يطلقون عليهم hordearii  وترجمتها Barley-men

خبز الشعير لا يعلو في الفرن كثيرا مثل خبز القمح – وذلك لأن الجلوتين فيه أقل بكثير من القمح – لكن من خلال تحضير العجينة على 3 مراحل يمكننا معالجة ذلك بنسبة معقولة

في وصفتي باستخدم خميرة برية – اذا لم تكن لديك ممكن تاخدها مني هدية اذا كنت من سكان القاهرة او تزورها في أى وقت – التفاصيل هنا

يجب ملاحظة أن الخبير بالخميرة البرية يحتاج صبر – فالتخمير لا يكون سريعاً مثل الخميرة التجارية – بل يحتاج من 12 الى 24 ساعة حسب حرارة الجو – لكن الفوائد الصحية العديدة للخميرة البرية تستاهل الانتظار

المقادير

• قطعة خميرة برية (50ّّ~100جم)
• كيلو دقيق شعير اسمر
• 1250جم ماء
• 3 معالق كبيرة بودرة حليب (او كوب حليب طازج ونخصم وزنه من الماء)
• 2 معلقة صغيرة ملح
• 2 معلقة صغيرة شمر او ينسون

الطريقة

حنعمل العجينة على 3 خطوات

• الخطوة الأولى: تنشيط الخميرة
  • نخرج برطمان الخميرة البرية من الثلاجة ونضيف له 100جم ماء – ونقلبهم مع بعض كويس بمعلقة
  • نضيف بالتدريج 100جم من دقيق الشعير ونقلب – نريد الحصول على عجينة طرية يسهل تقليبها – اذا وجدناها ثقيلة نخففها ببعض الماء الاضافي
  • نقلب الخليط جيدا ونغطيه في مكان دافئ – عند شباك مشمس مثلاً
  • بعد بضعه ساعات عندما ترتفع الخميرة وتظهر على سطها فقاعات او خطوط غائرة مثل تجاعيد الوجه – او عندما نلاحظ انها بدأت تهبط – تكون جاهزة للخطوة التالية
• الخطوة الثانية: إكثار الخميرة
  • نصب الخميرة في وعاء او حلة ونضيف لها 500جم ماء ونقلبهم كويس
  • نضيف 300جم من دقيق الشعير ونقلب الكل بمعلقة خشب حتى يصبح الخليط ناعماً بدون كلاكيع
  • نغطي الخليط ونتركه في مكان دافئ
  • بعد بضعه ساعات عندما ترتفع الخميرة وتظهر على سطها فقاعات او خطوط غائرة مثل تجاعيد الوجه – او عندما نلاحظ انها بدأت تهبط – تكون جاهزة للخطوة التالية
• الخطوة الثالثة: العجينة النهائية
  • نضيف باقي الماء (وكوب الحليب اذا لم يكن لدينا لبن بودرة) ونقلب كويس
  • نخلط المتبقي من دقيق الشعير مع الملح والشمر/الينسون واللبن البودرة (اذا كان متوفر عندنا) ثم نضيفهم للخليط ونقلب الكل بمعلقة خشب حتى تصبح العجينة ناعمة
  • نأخذ قطعة عجينة في حدود 50-100 جرام ونحفظها في برطمان في الثلاجة لنستخدمها كخميرة في المرة القادمة
  • نصب العجينة في قوالب عيش توست او صينية فويل كبيرة بس تكون جوانبها عالية ولازم ندهنها الأول بفرشة زيت حتى لا تلتصق يها العجينة ويخرج العيش بسهولة – انا باستخدم طبق فويل ابعاده من خارج الشفة 32سم×26سم وارتفاع اجنابه 6.5سم ودة شكله :
  • نغطي العجينة بقالب آخر مقلوب فوق الأول – ثم نضع القالب في فرن – بدون اشعاله – ونتركه بضع ساعات حتى يعلو قرب حافة القالب – كل ساعة نرفع الغطاء لنرى ان كان وصل للحافة
  • عند وصول العجينة قرب حافة القالب نغطي القالب مرة أخرى ونشعل الفرن على درجة 180 مئوية لمدة ساعة
  • نرفع الغطاء ونترك القالب 20 دقيقة اضافية
  • نطفى الفرن ونخرج الخبز من القالب ونضعه مباشرةً على رف الفرن ثم نغلق باب الفرن المطفي حتى يجف الخبز لمدة 20 دقيقة
  • نخرج العيش من الفرن ونتركه على شبكة تهوية حتى يبرد
  • نضعه في كيس ورق لليوم التالي حتى يتماسك قبل تقطيعه
  • في اليوم التالي نقسمه 8 اجزاء ونحفظهم في الثلاجة
  • قبل تناول الطعام نخرج جزء ونقطعه شرائح رفيعة نفردها في طبق لتفقد يرودة الثلاجة – او نسخنه في توستر او فرن بضع دقائق اذا كنا نفضله مقرمش ولذيذ

مع تمنياتي لكم بدوام الصحة والعافية
وبالف هنا وشفا