آخر تحديث : 24-11-2018 الساعة 06:09 ص

اقدم لكم اسهل واطعم عيش توست ممكن تعملوه فى البيت بمنتهى السهولة – حنستخدم خميرة برية – ممكن تعملوها بنفسكم – الطريقة هنا:  خميرة بلدى برية بالزبادى
او ممكن تاخدوها مني هدية بدون مقابل – التفاصيل هنا: خميرة برية متوفرة لمن يريد sourdough chef
وحنستخدم ردة حتى تكتمل الفائدة الصحية – لكن فى حالة عدم وجود ردة نستبدلها بنفس وزنها دقيق

مزيا هذه الوصفة

• لا تحتاج الى عجن – مجرد تقليب فقط بمعلقة خشب او سباتيولا سيليكون
• لن نلمس العجينة مطلقاً في أى مرحلة
• طريقة صحية لأن الخميرة البرية والتخمير البطئ للعجينة سيسمح بتكاثر بكتيريا نافعة هى البكتيريا اللبنية LAB وهى تفس البكتيريا الموجودة في الزبادي – تساعد على الهضم وتقوي الجهاز المناعي للجسم
• هذا الخبز يعيش فترة اطول ولا يتعرض للتلف بسرعة مثل الخبز العادي
• أسهل في الهضم من الخبز العادي المصنوع بالخميرة التجارية

المقادير

• معلقتين كبار خميرة برية او عجينة سابقة معمولة بخميرة برية
• 800جم ماء
• 550جم دقيق للمرحلة الاولى + 300جم دقيق للمرحلة الثانية
• 150جم ردة ناعمة (اذا لم تتوفر ردة نضع 150جم دقيق بدلا منها)
• 70جرام زيت
• 2 معلقة صغيرة بيكربونات صوديوم (كربوناتو)

الطريقة

• في الليلة السابقة للخبيز نخرج من الثلاجة برطمان الخميرة او العجينة السابقة ونضيف لها 3 معالق كبيرة من الماء ونقلبهم جيدا – ثم نضيف 3 معالق كبيرة من الدقيق ونقلب كويس حتى يصبح الخليط ناعما بدون كلاكيع
• نترك البرطمان مغطى بدون احكام في المطبخ خارج الثلاجة
• في الصباح نصب الخميرة في حلة العجن ونبدأ نخلط معها ماء العجن بالتدريج مع التقليب
• نضيف بالتدريج دقيق المرحلة الاولى + الردة ونقلب كويس بسباتيولا سيليكون اوعصاية خشب او ايد معلقة خشب حتى يمتزج كل الدقيق بالماء
• نغطى العجينة ونتركها على المطبخ 20 دقيقة
• نكرر التقليب مرة ثانية حتى يصبح العجين ناعم بدون أى كلاكيع
• نغطي العجينة ونتركها حتى تعلو لأقصى ارتفاع ثم تبدأ في الهبوط – من 4 الى 10 ساعات حسب الجو
• نضيف الملح والبيكربونات لباقي الدقيق ونخلطهم جيدا
• بعد ان تبدأ العجينة في الهبوط نضيف الزيت ونقلب كويس جداً  ثم نضيف باقي الدقيق المخلوط بالملح والبيكربونات ونقلب كويس جدا
• بعد 20 دقيقة نقلب تاني حتى نحصل على عجينة ناعمة بدون كلاكيع
• نأخذ معلقتين كبار من العجينة ونضعهم في برطمان الثلاجة كخميرة للمرة القادمة – مهم ألا ننسى هذه الخطوة كل مرة – وممكن احتياطي نضع معلقتين تانيين من العجينة في برطمان بالفريزر عشان لو مرة نسينا وللا حاجة
• نصب العجينة في قوالب عيش توست او صينية فويل كبيرة بس تكون جوانبها عالية ولازم ندهنها الأول بفرشة زيت حتى لا تلتصق يها العجينة ويخرج العيش بسهولة – انا باستخدم طبق فويل ابعاده من خارج الشفة 32سم×26سم وارتفاع اجنابه 6.5سم ودة شكله :

• الصوانى الالومنيوم ايضاً تعطى نتائج ممتازة – لكن حتى لا يلتصق بها العيش علينا اتباع الاتى قبل استخدام الصينية أول مرة فقط لتحويلها الى صينية لا يلتصق بها الطعام كالتيفال تماما:
  • ندهن الصينية من الداخل بقليل من الزيت باستخدام فرشة
  • نضع الصينية على نار بوتاجاز عالية حتى يبدأ الزيت اخراج دخان ابيض
  • نعرض كل جوانب الصينية للنار بنفس الطريقة حتى يدخن الزيت من كل الجوانب
  • نطفئ النار ونصب الزيت فى بلاعة الحوض ونترك الصينية حتى تبرد تماما
  • بذلك تكون الصينية قد تغطت بطبقة ملساء من الزيت وتصبح كالتيفال غير قابلة للالتصاق
  • بعد استخدام الصينية لا نغسلها بالصابون – اذا احتجنا الى غسلها نغسلها فقط بالماء حتى لا نفقد طبقة الزيت الملساء
  • اذا لم نستخدمها فترة طويلة قد يصبح للزيت رائحة غير لطيفة – فى هذه الحالة نغسلها بالصابون ونكرر الخطوات السابقة من البداية مرة أخرى
• الصواني الفويل عملية اكتر ورخيصة جدا – حنحتاج نشترى 2 – واحدة نصب فيها العجينة والثانية نغطي بها الصينية
• يجب الا يزيد ارتفاع العجينة عن نصف ارتفاع الطبق الفويل او الصينية عشان نعمل حساب ارتفاع العجينة لما تخمر وكذلك في الفرن لما تعلى

• نضع القوالب او اطباق الفويل فى فرن البوتاجاز على الرف الأوسط ونغطيهم باطباق مماثلة ونقفل الباب ونتركهم ساعتين لغاية ما يصلوا الى ضعف ارتفاعهم

• نشعل الفرن على درجة 180 ونترك فيه العجينة مغطاه كما هى بدون تحريكها لمدة ساعة
• نخرج العيش من القوالب ونقلبه على ظهره على شبكة الفرن ونغلق عليه باب الفرن ونطفئ نار الفرن – ونترك الخبز ربع ساعة بداخله مطفي حتى تخرج منه الرطوبة الزائدة
• نخبط بصوابعنا على قعر العيش – لو بيخبط زى مانكون بنخبط على خشب يبقى استوى – اما لو لقينا القعر طرى نعيده للفرن مطفي مرة اخرى لمدة 5-7 دقائق
• لو لقينا العيش لازق نغطيه بفوطة نصف ساعة ليسهل اخراجه
• عندما يبرد تماما نضعه فى كيس فى الثلاجة
• فى اليوم التالى نقطعه شرائح ليسهل تقطيعه

بعد ما تجربوا العيش دة مش حتشتروا عيش تانى من اى فرن – كفاية بس ريحته اللى تجنن وبتملا الشقة كلها – ريحة ملهاش حل فى جمالها

وشرائح العيش حتلاقوها طرية وجميلة فى عمل السندوتشات او فى الغموس – وكمان العيش دة موفر جدا – ارخص 4 مرات على الاقل من الجاهز

وبالف هنا وشفا