كفتة حاتي على الفحم روعة مثل الكبابجية

آخر تحديث: 20-07-2018
كلنا عارفين جمال وطعامة كفتة الحاتى – محدش بيقدر يعملها في البيت بنفس طعامة الكبابجية – لكن الحمد لله أخيرًا تمكنت من عملها في البيت بنفس الطعامة ان مكنش احلى – وموفرة جدًا – نصف كيلو لحم مفروم يعمل بعد الشوى حوالي 800جم كفتة حاتي – بما يعادل كيلو من الكبابجي (لانه بيوزنها نية قبل الشوى)
المقادير
  • نصف كيلو لحم مفروم (بالدهن 20%)
  • بصل 400جم :
    • نفرمه فرم ناعم لكن بدون ما يبقوا عصير
    •  ثم نصفيه ونحتفظ بماء البصل
  • حزمة بقدونس نتخلص من نصفها ذو العيدان والنصف المورق نفرمه ناعم فتافيت في الكبة
  • معلقة كبيرة من خلطة العشر بهارات – او اذا كانت غير متوفرة ممكن استبدالها على الأقل بالاساسيات التالية:
    • 2 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
    • معلقة صغيرة فلفل اسود
    • معلقة صغيرة كبابة صيني
  • معلقة صغيرة ملح صيني
  • معلقتين صغيرين ملح
  • 60جم بقسماط مطحون (نصف كوب)
  • معلقتين كبار زبادي مصفى من ماؤه (40جم بعد التصفية)
  • معلقة كبيرة طحينة

خلطة البصل لندهن بها الكفتة اثناء الشوى:

اضغط هنا
  • ماء البصلة
  • ماء (شرش) زبادي
  • معلقتين كبار خل
  • معلقتين كبار زيت
  • معلقة كبيرة صلصة
  • ملح وبهارات
  • نصف معلقة صغيرة بيكربونات
الطريقة
  • نصفي البصلة الناعمة من ماءها من خلال قماشة
  • ناخذ معلقة كبيرة ماء الزبادي اللى بيكون على الوش (الشرش) – او ماء الجبنة القريش – او معلقة كبيرة زبادي او جبنة قريش
  • نخلط ماء البصل والزبادي والزيت والخل وصلصة الطماطم ونتبلهم بملح وبهارات ونحفظهم في برطمان فى الثلاجة
  • نعجن اللحم مع الملح والتوابل وباقي المكونات مع بعض جيدا
  • نترك خلطة الكفتة مثل خلطة البصل فى الثلاجة بضع ساعات
  • نقسم اللحمة 6 اجزاء ونعمل كرة ونغرز فيها السيخ ونبدٱ نضغط على الكورة لفردها على السيخ
  • عند التصبيع نبلل ايدنا بالخلطة السابقة ونضغط فى اماكن متفرقة على السيخ
  • نجهز الشواية وعدد قطع الفحم اللى حنستخدمها – لا داعي لان نغطي ارضية الشواية بالفحم تماما – يكفي ان نضع قطعة فحم ثم نترك مسافة فاضية مساوية لحجم قطعة فحم ثم نضع القطعة التالية وهكذا – بمعنى اننا نجعل بين كل فحمة والثانية مسافة فاضية بنفس حجم الفحمة
  • لو الفحم اللى عتدنا قطع كبيرة ممكن نكسره لقطع اصغر بطريقة سهلة شرحتهالكوا هنا
  • بعد ان عرفنا عدد قطع الفحم اللى محتاجينها نرص القطع على عيون البوتاجاز ونشعل العيون حتى يحمر الفحم من جهة واحدة
  • باستخدام ماسك نعيد رص قطع الفحم في ارضية الشواية بحيث يكون الوجه الاحمر فوق
  • ندهن شبكة فوق الشواية بفرشة من خليط ماء البصل وننتظر قليلا لتسخن الشبكة حتى لا يلتصق بها اللحم عند رض الاسياخ
  • نرص اسياخ الكفتة فوق الشبكة ونبدأ نهوي على الفحم بريشة او بقطعة كرتون
  • بعد بضع دقائق نقلب الاسياخ على الوجه الثاني ونضع البيكربونات في خلطة البصل ونقلب وبعديم نبدأ ندهن من حين لاخر الكفتة بخلطة ماء البصل
  • نهوى على الفحم – وكل بضع دقائق نقلب الاسياخ على ظهرها – ونكرر ذلك كثيرا حتى لا تسود الكفتة لكن فقط تأخذ لوى بني خفيف – نراعي الا تستوي زيادة ولا ان يصل لونها للبني الغامق حتى لا تصبح ناشفة وتفقد كثير من بهريزها المتساقط فتقل طعامتها
  • بعد الانتهاء من الشوى نضع الشواية فى الحوض ونصب ماء على الفحم لاطفاؤه – وبعد ان يبرد حيتبخر الماء منه وينشف تاني ويمكننا استخدامه فى الشوى القادم

أضف تعليق

كن أوّل من يعلّق

avatar
‫wpDiscuz