آخر تحديث : 20-07-2018 الساعة 08:14 ص
آخر تحديث: 20-07-2018
كلنا عارفين جمال وطعامة كفتة الحاتى – محدش بيقدر يعملها في البيت بنفس طعامة الكبابجية – لكن الحمد لله أخيرًا تمكنت من عملها في البيت بنفس الطعامة ان مكنش احلى – وموفرة جدًا – نصف كيلو لحم مفروم يعمل بعد الشوى حوالي 800جم كفتة حاتي – بما يعادل كيلو من الكبابجي (لانه بيوزنها نية قبل الشوى)
المقادير
- نصف كيلو لحم مفروم (بالدهن 20%)
- بصل 400جم :
- نفرمه فرم ناعم لكن بدون ما يبقوا عصير
- ثم نصفيه ونحتفظ بماء البصل
- حزمة بقدونس نتخلص من نصفها ذو العيدان والنصف المورق نفرمه ناعم فتافيت في الكبة
- معلقة كبيرة من خلطة العشر بهارات – او اذا كانت غير متوفرة ممكن استبدالها على الأقل بالاساسيات التالية:
- 2 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
- معلقة صغيرة فلفل اسود
- معلقة صغيرة كبابة صيني
- معلقة صغيرة ملح صيني
- معلقتين صغيرين ملح
- 60جم بقسماط مطحون (نصف كوب)
- معلقتين كبار زبادي مصفى من ماؤه (40جم بعد التصفية)
- معلقة كبيرة طحينة
خلطة البصل لندهن بها الكفتة اثناء الشوى:
- ماء البصلة
- ماء (شرش) زبادي
- معلقتين كبار خل
- معلقتين كبار زيت
- معلقة كبيرة صلصة
- ملح وبهارات
- نصف معلقة صغيرة بيكربونات
الطريقة
- نصفي البصلة الناعمة من ماءها من خلال قماشة
- ناخذ معلقة كبيرة ماء الزبادي اللى بيكون على الوش (الشرش) – او ماء الجبنة القريش – او معلقة كبيرة زبادي او جبنة قريش
- نخلط ماء البصل والزبادي والزيت والخل وصلصة الطماطم ونتبلهم بملح وبهارات ونحفظهم في برطمان فى الثلاجة
- نعجن اللحم مع الملح والتوابل وباقي المكونات مع بعض جيدا
- نترك خلطة الكفتة مثل خلطة البصل فى الثلاجة بضع ساعات
- نقسم اللحمة 6 اجزاء ونعمل كرة ونغرز فيها السيخ ونبدٱ نضغط على الكورة لفردها على السيخ
- عند التصبيع نبلل ايدنا بالخلطة السابقة ونضغط فى اماكن متفرقة على السيخ
- نجهز الشواية وعدد قطع الفحم اللى حنستخدمها – لا داعي لان نغطي ارضية الشواية بالفحم تماما – يكفي ان نضع قطعة فحم ثم نترك مسافة فاضية مساوية لحجم قطعة فحم ثم نضع القطعة التالية وهكذا – بمعنى اننا نجعل بين كل فحمة والثانية مسافة فاضية بنفس حجم الفحمة
- لو الفحم اللى عتدنا قطع كبيرة ممكن نكسره لقطع اصغر بطريقة سهلة شرحتهالكوا هنا
- بعد ان عرفنا عدد قطع الفحم اللى محتاجينها نرص القطع على عيون البوتاجاز ونشعل العيون حتى يحمر الفحم من جهة واحدة
- باستخدام ماسك نعيد رص قطع الفحم في ارضية الشواية بحيث يكون الوجه الاحمر فوق
- ندهن شبكة فوق الشواية بفرشة من خليط ماء البصل وننتظر قليلا لتسخن الشبكة حتى لا يلتصق بها اللحم عند رض الاسياخ
- نرص اسياخ الكفتة فوق الشبكة ونبدأ نهوي على الفحم بريشة او بقطعة كرتون
- بعد بضع دقائق نقلب الاسياخ على الوجه الثاني ونضع البيكربونات في خلطة البصل ونقلب وبعديم نبدأ ندهن من حين لاخر الكفتة بخلطة ماء البصل
- نهوى على الفحم – وكل بضع دقائق نقلب الاسياخ على ظهرها – ونكرر ذلك كثيرا حتى لا تسود الكفتة لكن فقط تأخذ لوى بني خفيف – نراعي الا تستوي زيادة ولا ان يصل لونها للبني الغامق حتى لا تصبح ناشفة وتفقد كثير من بهريزها المتساقط فتقل طعامتها
- بعد الانتهاء من الشوى نضع الشواية فى الحوض ونصب ماء على الفحم لاطفاؤه – وبعد ان يبرد حيتبخر الماء منه وينشف تاني ويمكننا استخدامه فى الشوى القادم