كفتة حاتي على الفحم روعة مثل الكبابجية

آخر تحديث : 20-07-2018 الساعة 08:14 ص

آخر تحديث: 20-07-2018
كلنا عارفين جمال وطعامة كفتة الحاتى – محدش بيقدر يعملها في البيت بنفس طعامة الكبابجية – لكن الحمد لله أخيرًا تمكنت من عملها في البيت بنفس الطعامة ان مكنش احلى – وموفرة جدًا – نصف كيلو لحم مفروم يعمل بعد الشوى حوالي 800جم كفتة حاتي – بما يعادل كيلو من الكبابجي (لانه بيوزنها نية قبل الشوى)
المقادير
  • نصف كيلو لحم مفروم (بالدهن 20%)
  • بصل 400جم :
    • نفرمه فرم ناعم لكن بدون ما يبقوا عصير
    •  ثم نصفيه ونحتفظ بماء البصل
  • حزمة بقدونس نتخلص من نصفها ذو العيدان والنصف المورق نفرمه ناعم فتافيت في الكبة
  • معلقة كبيرة من خلطة العشر بهارات – او اذا كانت غير متوفرة ممكن استبدالها على الأقل بالاساسيات التالية:
    • 2 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
    • معلقة صغيرة فلفل اسود
    • معلقة صغيرة كبابة صيني
  • معلقة صغيرة ملح صيني
  • معلقتين صغيرين ملح
  • 60جم بقسماط مطحون (نصف كوب)
  • معلقتين كبار زبادي مصفى من ماؤه (40جم بعد التصفية)
  • معلقة كبيرة طحينة

خلطة البصل لندهن بها الكفتة اثناء الشوى:

  • ماء البصلة
  • ماء (شرش) زبادي
  • معلقتين كبار خل
  • معلقتين كبار زيت
  • معلقة كبيرة صلصة
  • ملح وبهارات
  • نصف معلقة صغيرة بيكربونات
الطريقة
  • نصفي البصلة الناعمة من ماءها من خلال قماشة
  • ناخذ معلقة كبيرة ماء الزبادي اللى بيكون على الوش (الشرش) – او ماء الجبنة القريش – او معلقة كبيرة زبادي او جبنة قريش
  • نخلط ماء البصل والزبادي والزيت والخل وصلصة الطماطم ونتبلهم بملح وبهارات ونحفظهم في برطمان فى الثلاجة
  • نعجن اللحم مع الملح والتوابل وباقي المكونات مع بعض جيدا
  • نترك خلطة الكفتة مثل خلطة البصل فى الثلاجة بضع ساعات
  • نقسم اللحمة 6 اجزاء ونعمل كرة ونغرز فيها السيخ ونبدٱ نضغط على الكورة لفردها على السيخ
  • عند التصبيع نبلل ايدنا بالخلطة السابقة ونضغط فى اماكن متفرقة على السيخ
  • نجهز الشواية وعدد قطع الفحم اللى حنستخدمها – لا داعي لان نغطي ارضية الشواية بالفحم تماما – يكفي ان نضع قطعة فحم ثم نترك مسافة فاضية مساوية لحجم قطعة فحم ثم نضع القطعة التالية وهكذا – بمعنى اننا نجعل بين كل فحمة والثانية مسافة فاضية بنفس حجم الفحمة
  • لو الفحم اللى عتدنا قطع كبيرة ممكن نكسره لقطع اصغر بطريقة سهلة شرحتهالكوا هنا
  • بعد ان عرفنا عدد قطع الفحم اللى محتاجينها نرص القطع على عيون البوتاجاز ونشعل العيون حتى يحمر الفحم من جهة واحدة
  • باستخدام ماسك نعيد رص قطع الفحم في ارضية الشواية بحيث يكون الوجه الاحمر فوق
  • ندهن شبكة فوق الشواية بفرشة من خليط ماء البصل وننتظر قليلا لتسخن الشبكة حتى لا يلتصق بها اللحم عند رض الاسياخ
  • نرص اسياخ الكفتة فوق الشبكة ونبدأ نهوي على الفحم بريشة او بقطعة كرتون
  • بعد بضع دقائق نقلب الاسياخ على الوجه الثاني ونضع البيكربونات في خلطة البصل ونقلب وبعديم نبدأ ندهن من حين لاخر الكفتة بخلطة ماء البصل
  • نهوى على الفحم – وكل بضع دقائق نقلب الاسياخ على ظهرها – ونكرر ذلك كثيرا حتى لا تسود الكفتة لكن فقط تأخذ لوى بني خفيف – نراعي الا تستوي زيادة ولا ان يصل لونها للبني الغامق حتى لا تصبح ناشفة وتفقد كثير من بهريزها المتساقط فتقل طعامتها
  • بعد الانتهاء من الشوى نضع الشواية فى الحوض ونصب ماء على الفحم لاطفاؤه – وبعد ان يبرد حيتبخر الماء منه وينشف تاني ويمكننا استخدامه فى الشوى القادم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.