طبعاً كلنا عارفين ان الفراخ المشوية على الفحم طعمها خيالي ولا يعلى عليه – لكن المشكلة ان الشوى على الفحم متعب وغلبة – لكن أنا طورت طريقة سهلة بتجمع بين طعم الشوى على الفحم وبين سهولة فرن البوتاجاز
الطريقة ببساطة اننا حنبدأ بشوى الفراخ على الفحم لمدة ثلث ساعة فقط – عشان تتشرب طعم الفحم وفي نفس الوقت بنشمع الفرخة يعنى نخليها تحتفظ بالبهريز بتاعها عشان تبقى طرية ولذيذة – وبعدين نكمل سواها فى الفرن – عشان تستوى كويس بقى على مهلها من برة ومن جوة
- أول حاجة نفتح الفرخة بمقص المطبخ من ظهرها – من عند العمود الفقري – ونكسر عظممها عشان تبقى مفرودة باننا نفردها على قرمة بحيث يبقى الجلد لفوق – ونغطيها بكيس بلاستيك وندق عليها بشاكوش فرد اللحمة او بايد هون او حتى بقبضة ايدنا
- نعمل شقوق بالسكينة فى الفرخة عشان التتبيلة تتغلغل فيها
- نتبل الفراخ قبلها بيوم بخلطة الشوى التالية :
- معلقتين خل
- نصف كوب ماء بصل (نضرب البصل مع الخل في الخلاط وبعدين نصفيه ونرمي التفل)
- معلقة صلصة
- عصير ليمونة
- معلقتين زيت
- معلقة صغيرة زنجبيل
- ثوم مفروم
- معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 2 معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة فلفل
- معلقة صغيرة بودرة ثوم
- معلقة صغيرة كمون
- معلقة صغيرة كاري او كركم
- معلقة صغيرة زعتر
- ونشيلها فى الثلاجة لليوم التالي
- فى يوم الشوى نشعل فرن البوتاجاز فاضي على درجة 180 مئوية
- نجيب بعض قطع الفحم ونحطها على النار عشان تحمر
- انا عندي شواية صغيرة معدن بأحطها على عين البوتاجاز – وافرش قطع الفحم اللى احمرت فى قعر الشواية – لو مفيش شواية ممكن نجيب صينية المونيوم قديمة نحط فيها الفحم
- وبعدين نحط شبكة معدن – مثلا الرف بتاع الفرن الكهربا – فوق الشواية او الصينية الالمونيوم – ونرص عليها الفرخة المتبلة
- وأبدا أهوي على الفحم
- كل دقيقتين او ثلاثة نقلب قطع الفراخ عشان متسودش مننا
- نحضر صينية فرن بمقاس مناسب للشبكة ونملأ ثلثها بالماء
- بعد حوالي 20 دقيقة ننقل الشبكة بالفراخ اللى عليها ونحطها على الصينية اللى فيها ماء وندخلها فى الفرن على الرف الأوسط
- بعد نصف ساعة نخرج الصينية ونقلب الفراخ على ظهرها ثم ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة أخرى – بعدها تكون الفراخ المشوية جاهزة
- بهريز الفرخة اللي نزل في ماء الصينية نقدر نحتفظ به في كيس في الفريزر نستخدمه في اي وقت كشوربة فراخ – عند عمل محشي او شوربة كريمة دجاج
ريحة وطعم الفراخ بيبقى تحفة ولونها أحمر وبتلمع ولا أحلى مطعم مشويات – تبقى هايلة للعزومات ولجميع أفراد الأسرة
وبالف هنا وشفا