هناك حقيقة مؤلمة يجب على الجميع ان يدركها – وهى ان القمح منذ 60 عام يختلف تماما عن قمح جدودنا واصبح يحمل اضرار كثيرة على صحة الانسان – وذلك لاسباب كثيرة :

اولاً : طور الانسان مطاحن قمح حديثة باستخدام الات قادرة على فصل القلب النشوى للقمح عن القشرة ذات القيمة الغذائية العالية – وبالتالى قدموا لنا دقيق ابيض عبارة عن نشويات 100% مما اصاب الملايين بمرض السكر – وحرمونا من فيتامينات ومعادن هامة موجودة فى الطبقة الخارجية لحبة القمح

ثانياً : المخابز الحديثة لم تعد تتبع الطرق التقليدية التى كان اجدادنا يخبزون بها – فقد كانوا ينقعون القمح اولا ليلة ثم ينبتونه مثل الفول النابت ثم يخمرونه بخميرة بلدى بلا كيماويات مضافة – مما كان يجعل خبزهم عامر بالاحماض الامينية والبكتيريا النافعة للامعاء وللمخ – كما ان التنبيت يخلص القمح من المكونات الضارة التى به – مثل حمض الفيتيك والليكتين – بينما مخابز اليوم تستخدم خميرة سريعة تجعل الخبز خالى من فوائده التى كان جدودنا يتمتعون بها

ملحوظة : مازال البعض يستخدم طريقة القمح المبرعم مثل مخبز “أميمة العيسى” صاحبة مخبز التين و الزيتون

ثالثاً : قمح اليوم معدل ورائياً

للأسف قمح اجدادنا لم يعد يزرع – بل قمح اليوم قمح قصير او قزم بالنسبة لقمح اجدادنا ذو الحبة الطويلة – لكنه قمح عالى الانتاج فالهدف من التطوير ليس صحتك ولكن جنى المزيد من المال – حدث ذلك منذ اوائل ستينات القرن الماضى 1960 ومازال مستمراً حتى اليوم

قبل عام 1960 لم يتغير القمح تغيير يذكر – لكن بعد ذلك بداوا فى تطوير القمح وتزامن هذا مع بدء التدهور – فانخفض تركيز الزنك والنحاس والحديد والمغنيسيوم يقل فى القمح بنسبة تصل الى 28% اقل عما قبل

وانتشرت منذ ذلك الحين الحساسية من الجلوتين بنسبة كبيرة بين الناس

وحتى الشخص السليم يضره تناول قمح اليوم فى كل صوره سواءا خبز او معجنات اومخبوزات اومكرونات اوكل ما يدخل فيه دقيق القمح

الجدير بالذكر أن عالمة الأجناس المصرية الدكتورة زينب الديب عكفت طوال سنين طويلة منذ عام 1981 على اعادة جين القمح الفرعونى القديم الذى يتميز بصفات رائعة وينتج 3 اضعاف الغلة كما انه مقاوم للآفات مما يغنى الفلاح عن استخدام الكيماويات والمبيدات هذا بخلاف تميز القمح الفرعونى بقيمة غذائية عالية تفوق كل الاقماح الحالية – ونجحت العالمة المصرية الدكتورة زينب الديب فى توفير تقاوى القمح الفرعونى وتقدمت به الى وزارة الزراعة عام 1997 لكنها للأسف الشديد تمت محاربتها بواسطة قيادات الوزارة الذين رفضوا استخدام ما قدمته لهم وكان وراء ذلك مافيا استيراد القمح التى تحقق مكاسب بالمليارات على حساب الشعب الغلبان.

يمكنكم قراءة تفاصيل اكثر عن العالمة الرائعة دكتورة زينب الديب هنا :

https://shamytalk.wordpress.com/tag/%D9%85%D8%A4%D8%B3%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%83%D8%AA%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%B2%D9%8A%D9%86%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%8A%D8%A8-%D9%84%D8%A5%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D8%A9-%D8%A8%D9%86%D8%A7%D8%A1/

http://arabi.ahram.org.eg/News/56330.aspx

https://www.facebook.com/Dr.ZeinabEldeeb/

http://gate.ahram.org.eg/News/201184.aspx

وقد الف طبيب المخ والاعصاب دكتور ديفيد بيرلمتر كتاب المخ والحبوب عن اضرار القمح على المخ وكيف انه القاتل الصامت – اليكم ترجمة لفقرة من كتابه :

قمح اليوم الذى نأكله يحتلف كلياً عن قمح اجدادنا الاوائل من الاف السنين – فقد قام علماء الهندسة الوراثية بتغيير الجينات الطبيعية للقمح – لدرجة ان حبوب اليوم تحتوى على 40 ضعف الجلوتين الذى كان موجودا من قبل فى الحبوب – مما جعل الناس الان يدمنون الخبز

هذا الجلوتين الضار يمكن تقليل اثره السئ على الصحة وعلى المخ اذا استخدمنا طريقة التخمير البطئ بالخميرة البرية البلدية والتى كتبت لكم عنها هنا وهنا وهنا

المراجع

https://www.healthline.com/nutrition/modern-wheat-health-nightmare#section6

https://grainstorm.com/pages/modern-wheat

http://wholehealthsource.blogspot.com.eg/2010/05/traditional-preparation-methods-improve.html

https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/01/22/how-to-safely-bring-wheat-back-into-your-diet.aspx

5 Ways Modern Wheat is Different than Biblical Wheat

Ancient Grains vs. Modern Wheat: What’s the Difference?

https://www.rodalewellness.com/health/surprising-reasons-to-give-up-wheat

http://www.allaboutwheat.info/history.html

https://www.paleohacks.com/gluten/how-has-wheat-changed-in-the-usa-in-the-last-60-years-1442

https://irp-cdn.multiscreensite.com/edf87f6a/files/uploaded/grain_brain%20.pdf