بيتزا مرجريتا بخميرة بريه

https://ak5.picdn.net/shutterstock/videos/4024165/thumb/1.jpg

اضغط هنا

الخميرة البرية تضفى طعامة ومذاق مميز لأى مخبوزات – والبيتزا بالذات تستفيد كثيرا اذا عملناها بالخميرة البرية – لكنها تحتاج اعداد مسبق فهى ليست طبعا من الوجبات السريعة – وانما تناسب من هم مستعدون لبذل الوقت والجهد

تحضير العجينة يتم قبل 3 ايام من يوم عمل البيتزا – بمعنى اننا سنحفظ العجينة فى الثلاجة 72 ساعة – مما سيجعل مذاق العجينة اكثر من رائع – كما ان الفوائد الصحية لهذه الطريقة كثيرة جداً – ويمكن القول اننا هنا سنخلل العجينة – بحفظها فى الثلاجة 3 ايام – لاعطاء الفرصة لحمض اللبنيك lactic acid bacteria ليتكاثر باعداد هائلة – هذا الحمض يتغذى على النشويات الموجودة فى الدقيق – وبالتالى فعملية الهضم تبدأ قبل حتى ان نتناول قضمة واحدة – فهذه الطريقة تجعلك تحصل على فوائد البروبيوتيك العديدة من خلال تناول هذه البيتزا

اليكم مقادير وخطوات عمل واحدة من اطعم انواع البيتزا وابسطها – بيتزا مرجريتا
المقادير التالية تكفى لعمل 2 بيتزا رفيعة مقاس 16 بوصة (40سم)

المقادير الكلية

  • 550جم دقيق
  • 50جم ردة
  • 390جم ماء
  • 42جم زيت
  • 12جم ملح
  • 120جم صلصة طماطم
  • 240جم جبنة مبشورة

الخطوة الاولى : عجينة التخمير preferment

الطريقة

  • نصب الماء فى برطمان الخميرة ونرجهم جيدا
  • نفرغ الخليط فى حلة ونضيف الدقيق مع التقليب
  • بعد 5 دقائق نقلب العجينة مرة اخرى ثم نعيد 100جم لبرطمان الخميرة ونحفظه فى الثلاجة للمرة القادمة
  • نضيف الردة لباقى العجينة ونقلب كويس
  • نترك الحلة مغطاه فى المطبخ حتى نجد وشها بقى مليان فقاعات وتجاعيد (من 8 الى 24 ساعة حسب حرارة الجو)

الخطوة الثانية : العجينة النهائية final dough

  • 600جم عجينة تخمير
  • 90جم ماء
  • 42جم زيت
  • 12جم ملح
  • 300جم دقيق

الطريقة

  • نضيف المكونات بنفس الترتيب الموضح مع التقليب جيدا ثم نضيف الدقيق ونخلط الكل ونقلب 5 دقائق باستخدام معلقة خشب او عصاية – ثم نتركها مغطاه على المطبخ
  • بعد ساعة نقلب العجينة مرة أخرى ثلاث دقائق
  • نضع معلقة زيت فى كيس بلاستيك ونحرك الزيت فى الكيس ثم نصب العجينة داخل الكيس ونربظه بدون احكام ونحفظه فى ابرد رف فى الثلاجة لمدة 3 ايام
  • بعد 3 ايام نخرج العجينة ونتركها مغطاه على الرخامة حتى ترتفع نصف ارتفاع (حوالى 5-8 ساعات)

الخطوة الاخيرة

  • 120جم صلصة طماطم
  • 240جم جبنة مبشورة

الطريقة

  • ندهن صوانى مقاس 16 بوصة بفرشة زيت – ونقسم العجينة 2 – ندهن بطن ايدينا بفرشة زيت ونعمل كل جزء كورة (دى حتكون اول مرة نلمس العجينة) – ونسيبها تهدا ربع ساعة – نفرد كل جزء فى الصينية على شكل دائرة باطراف صوابعنا الاول ثم ببطن ايدينا بحيث تملأ العجينة الصينية مع مراعاة ان طروف الدائرة نتركها بدون ضغط عليها اثناء الفرد عشان تبقى مرتفعة
  • نضع صوانى البيتزا فى الفرن مطفى لمدة 3 ساعات
  • نخرج الصوانى ونشعل الفرن فاضى على اعلى درجة 250 لمدة نصف ساعة – فى الوقت دة نبدأ نفرد الصلصة على وش البيتزا باستخدام ظهر معلقة كبيرة
  • بعد مرور نصف ساعة لاحماء الفرن ندخل اول صينية بيتزا على الرف الاوسط لمدة 9 دقائق
  • بعد 9 دقائق نخرج البيتزا عشان نرش عليها الجبنة المبشورة ثم ندخلها الفرن مرة اخرى لمدة 5 دقائق
  • نخرج البيتزا وننقلها من الصينية الى شبكة للتهوية لمدة 5 دقائق ثم يتم تقطيعها 8 اجزاء وتقديمها ساخنة

أى سؤال انا تحت امركوا – وبألف هنا وشفا

لو الموضوع نال اعجابك اضغط هنا لدعم الكاتب (جزاكم الله خيراً)

أضف تعليق

2 تعليقات على "بيتزا مرجريتا بخميرة بريه"

avatar
rania
ضيف
rania

لو سمحت حضرتك ليا سؤال هى الخميرة البرية فيها كحول اصل فى واحدة فى منتدى بتقول انها حرام

‫wpDiscuz