خميرة برية متوفرة لمن يريد sourdough starter

اذا كنت ترغب فى الحصول على خميرة الحاج محمد – وهى عبارة عن خميرة برية sourdough starter – فيسعدنى ان اعطيها لمن يهوى عمل مخبوزات صحية عالية الجودة ومميزة المذاق

اضغط هنا

تتميز الخميرة البرية بانك ما ان تحصل عليها فلن تحتاج الى شراء أى خميرة بعدها مدى الحياة – فهى ستتكاثر وتنمو عندك مثل أى كائن حى – وتستمر فى خدمتك لسنوات طويلة – ويمكنك حتى ان تورثها لأبناءك واحفادك – وتهدى منها لاحبائك ومعارفك واقاربك

ما هى الخميرة البرية ؟

  • الخميرة البرية كائن حى يأكل ويشرب ويتكاثر
  • تحتوى الخميرة البرية على خمائر طبيعية برية وايضاً على حمض اللاكتيك (الحمض اللبنى) lactic acid bacteria او LAB
  • حمض اللاكتيك له فوائد صحية كثيرة وهو موجود بطريقة طبيعية على كل النباتات والثمار التى تخرج من الارض – وعندما نربى خميرة برية فنحن فى الحقيقة نوفر البيئة المناسبة لتكائر حمض اللاكتيك
  • الخميرة البرية تحتاج الى ان تأكل حتى تنمو وتتكاثر – طعامها بسيط عبارة عن شوية دقيق وماء – فاذا نفذ طعامها فانها تجوع كما نجوع بالضبط – وهى تعبر عن ذلك باكثر من طريقة – وعلينا وقتها ان نطعمها من جديد حتى تعيش وتستمر فى خدمتنا مدى الحياة
  • المخبوزات المصنوعة من الخميرة البرية تتميز بنكهة لذيذة تفوق بمراحل طعم المخبوزات العادية المخبوزة بالخميرة التجارية – لذلك فهى لا تقدم الا فى المخابز الراقية وباسعار اضعاف سعر المخبوزات العادية – ويقبل عليها الذواقة فى احياء باريس ونيويورك واغلب المدن الالمانية ومنتشرة فى كل انحاء اوروبا
  • للأسف لم اصادف حتى الان أى مخبز فى مصر يعرف الخميرة البرية ويستخدمها – مع انها معروفة فى الريف المصرى وتستخدم فى بعض البيوت الريفية العريقة – وهى منتشرة اكثر فى المغرب
  • المفارقة العجيبة ان قدماء المصريين هم اول من اكتشف الخميرة البرية واستخدمها فى صنع اول خبز عرفه الانسان – ومع ذلك فالغرب الان عرفوا قدرها فتعلموها واستخدموها – بينما نحن احفاد الفراعنة لا نعرف عنها شيئاً
  • الخميرة البرية بطيئة عن الخميرة التجارية العادية – وتحتاج فى استخدامها الى مرحلتين – عمل عجينة تخمير بجزء من الماء والدقيق فى الليلة السابقة للخبز ثم اضافة باقى الماء والدقيق فى الصباح (او بعد مرور 12 ساعة)
  • الخميرة البرية تتميز بانك كلما استخدمتها اكثر كلما عتقت اكثر واصبح الخبيز بها ذو مذاق مميز اكثر طعامة
  • خميرة الحاج محمد البرية التى ستأخد قطعة منها هنا هى خميرة معتقة اعتنيت بها وربيتها وخبزت بها كثيرا جدا منذ شهر 6-2017 وحتى يومنا هذا

سعر “خميرة الحاج محمد”

سعر الخميرة المعتقة اختيارى وحسب تقديرك – المقترح هو : 20 جنيه مصرى (لكن يمكنك اذا اردت ان تدفع مبلغ أقل او اكثر حسب ما تراه مناسباً) – لن تدفع شيئا عند الاستلام – وانما بعد ان تجرب الخميرة وتجدها جيدة – وقتها فقط عليك ان تسلم المبلغ لفقير او يتيم او محتاج وسوف يصلنى الاجر ان شاء الله – او تتبرع به فى مسجد او مستشفى – يمكنك مثلا الاتصال بجمعية رسالة (رقم تليفونهم : 19450) ليأتى مندوبها يستلم المبلغ من البيت كصدقة يحتسب اجرها لى ولك باذن الله

بعد ذلك أرجو منك ان تكتب لى المبلغ اللى دفعته عشان تفرحنى وادعيلك

استلام “خميرة الحاج محمد”

يتم تسليم الخميرة فى القاهرة – اكتب طلبك فى تعليق وسيتم التواصل معك للاتفاق على ميعاد استلام مناسب

طريقة استخدام ورعاية “خميرة الحاج محمد”

  • بعد استلام كيس الخميرة (وزن الخميرة 40جم) – انقل الخميرة فى برطمان زجاجى واضف لها 4 معالق كبار ماء (40جم) ورج البرطمان جيدا لتذوب الخميرة تماما فى الماء – ثم اضف معلقتين دقيق كبار هرم (40جم) – وقلب الكل جيدا بمعلقة فى البرطمان ثم غطيه

ثم اذا كنت ستستخدم الخميرة لتحضير عجينة غداً :

  • اترك البرطمان فى المطبخ حتى تصل الخميرة لأقصى ارتفاع ثم عندما تلاحظ انها بدأت فى الهبوط ابدأ فى خلط عجينة التخمير
  • عجينة التخمير هى عجينة اولية نخلطها ليلة الخبيز مستخدمين الخميرة البرية مع  نصف دقيق الوصفة ومقدار مساوى له من الماء  – ثم فى الصباح نضيف لها باقى الماء والدقيق – فمثلا اذا كنا سنخبز بكيلو دقيق نخلط الاتى ليلة الخبيز :
    • 100جم خميرة برية
    • 500جم ماء
    • 500جم دقيق
  • ثم بعد خلطهم وتقليبهم جيدا : نعيد لبرطمان الخميرة 100جم من الخليط ليصبحوا خميرة برية للمرة القادمة
  • نكرر نفس الشئ فى كل مرة نخبز فيها – ضرورى جدا الا ننسى اعادة 100جم للبرطمان فى كل مرة

أما اذا كنت لا تنوى خبز شئ غداَ :

  • اترك البرطمان على رخامة المطبخ ساعتين ثم قلبه مرة أخرى وضعه فى الثلاجة لحين الاستخدام (خلال اسبوع)
  • عندما ترغب فى خبز شئ : اخرج الخميرة من الثلاجة فى الليلة السابقة للخبيز
    • اذا كانت الخميرة عليت وهبطت فى فترة وجودها فى الثلاجة (حتعرف من العلامات اللى بتسيبها الخميرة على جدار البرطمان لما تهبط) : ابدأ فى خلط عجينة التخمير بالطريقة السابقة واتبع باقى الخطوات المذكورة
    • اما اذا كانت الخميرة لم تعلو حتى الان فى فترة وجودها فى الثلاجة : اتركها بضع ساعات على رخامة المطبخ الى ان تعلو وتلاحظ انها يادوبك بدأت تهبط – وساعتها ابدأ فى خلط عجينة التخمير بالطريقة السابقة واتبع باقى الخطوات المذكورة
  • اذا مر اسبوعان او اكثر على برطمان الخميرة فى الثلاجة بدون استخدام ولا حظت بدء ظهور سائل بنى على وجه الخميرة فهذا معناه ان حضرتك اهملتها مدة اطول من اللازم وانها جعانة ومحتاجة تاكل – اسكب السائل البنى فى الحوض – وبعدين اديها اكل على طول كالتالى :
    • تخلص من ثلثى الخميرة بحيث يتبقى 40جم او 3 معالق كبيرة فقط منها
    • اضف لها 4 معالق كبيرة ماء (40جم) ورج جيدا
    • ثم اضف لها معلقتين كبار دقيق (40جم) وقلب جيدا
    • غطى البرطمان واتركه على رخامة المطبخ – وبعد ساعتين قلبه مرة اخرى ثم اعده للثلاجة لحين الاستخدام (خلال اسبوع)

أى اسئلة او استفسارات عن الخميرة البرية ورعايتها واستخداماتها وفوائدها الصحية انا تحت امركم

وياريت اللى اخد منى خميرة وجربها يقول لى رأيه بعد ما خبز بيها فهذا سيسعدنى كثيراً

مع تمنياتى لكم جميعا بدوام الصحة والسعادة باذن الله

لو الموضوع نال اعجابك اضغط هنا لدعم الكاتب (جزاكم الله خيراً)

أضف تعليق

4 تعليقات على "خميرة برية متوفرة لمن يريد sourdough starter"

avatar
عمر+محمد+دراز
ضيف
عمر+محمد+دراز

فكرة رائعة لاتقدر بأى اطراء…..تخيل ان يكون عندك خميرة طبيعية ومستمرة الى الابد…!!!!

ضيف
حمدي

السلام عليكم و رحمة الله

إذا كان ممكن خميرة برية لعمل عيش صحي
و هل لو أخذتها و ووضعتها في الثلاجة أكتر من أسبوع لو كنت مشغول مثلا حتبوظ و لا لأ
و لحضرتك جزيل الشكر

‫wpDiscuz