ملحوظة : وصفة ما زالت تحت التجربة
مقادير العجينة
- 150ج دقيق
- 150ج ماء
- 50جم زيت
- ملعقة كبيرة نشا
- رشة ملح
- أقل من 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 بيضة
- فانيليا
مقادير الشربات
- كوب سكر
- نصف كوب ماء
- عصير ربع ليمونة صغيرة
الطريقة
- يخلط الدقيق جيدا مع النشا
- يوضع الماء و الزيت و الملح و السكر في حلة على نار متوسطة
- بعد أن يبدأ خليط الماء و الزيت في الغليان يضاف الدقيق مع التقليب السريع إلى ان تتشكل عجينة ، و تقلب هذه العجينة الى ان تبدأ رائحتها في الظهور مع الانتباه ألا تحترق
- ترفع العجينة من على النار و توضع في وعاء اخر و تقلب الى ان تتهوى و تبرد قليلا بحيث تصبح حرارتها مقبولة و ليست ساخنة
- يضاف البيض تدريجي حيث تضاف البيضة الاولى و تقلب جيدا الى ان تختفي تماما ثم تضاف البيضة الثانية و تضاف معها الفانيليا و تقلب جيدا الى ان تختفي البيضة و تصبح العجينة جاهزة للقلي
- توضع العجينة في كيس حلواني
- تشكل العجينة بكيس الحلواني بالمقاس المطلوب على يد مدهونة قليلا بالزيت
- توضع العجينة في الزيت و يشترط للحصول على بلح شام مقرمش ، عند وضع بلح الشام في الزيت ان يكون الزيت بارد أو دافئ قليلا بحيث يوضع الزيت في البداية على نار هادئة تماما إلى الانتهاء من تقطيع العجينة ووضعها فى الزيت ، ثم ترفع الحرارة إلى متوسطة و يجب عدم تعلية الحرارة أكثر من اللازم حتى لا تقرمش العجينة و تلون من الخارج و هي مازالت طرية من الداخل و تحتاج لمزيد من التسوية و هذا من أكثر الأسباب الشائعة التي تسبب مشكلة أن يطرى بلح الشام بعد القلي و وضعه في الشربات
- و بعد ان ينتفخ بلح الشام في الزيت يقلب جيدا الى ان يقرمش و يصل إلى اللون الذهبي المطلوب
- يجب ملاحظة ان الطاسة أو القلاية لن تكفي ان تقلى فيها كمية العجينة على مرة واحدة و بالتالي سوف تقلى العجينة على عدة مرات حسب الكمية و في كل مرة يجب ترك الزيت إلى ان يبرد ثم يكمل القلي او ان تكون هناك طاسة أخرى جاهزة في حالة عدم توافر الوقت للإنتظار
- أخيراً يرفع بلح الشام من الزيت و يوضع و هو ساخن في الشربات البارد الثقيل و يقلب جيدا ثم يوضع في مصفاه حتى يصفى من الشربات الزائد ثم يقدم
- يمكن عمل بلح الشام بألوان مختلفة من خلال تلوين الشربات بألوان صحية غذائية
وبالف هنا وشفا
لمصدر الوصفة اضغط هنا