خيار ولفت مخلل صحى غنى بالبروبيوتيك

طول عمرى باخلل خيار لاننا كلنا بنعشقه – لكن طول السنين دى مكنتش اعرف اننا مش مفروض نستخدم الخل

اضغط هنا

حاقدم لكم هنا طريقة صحية لعمل خيار لذيذ جدا غنى بالبروبيوتيك – بدون ماء تماما وباقل نسبة ملح – 1.5% فقط من وزن الخيار – ومش حنستخدم ماء خالص ولا خل ولا ثوم ولا اى توابل او بهارات

الطريقة سهلة جدا والمقادير 3 فقط – ممكن طفل يعملها

سنحتاج برطمان زجاجى كبير او عدة برطمانات صغيرة حسب كمية الخيار (برطمانات مربى فاضية مثلا)

المقادير

  • مقدار من الخيار – يكون طازج ويفضل يكون صغير وناشف مش طرى
  • ملح بنسبة 1.5% من وزن الخيار
  • قرن فلفل حامى او نصف قرن حسب الرغبة

الطريقة

  • نغسل الخيار جيدا بالماء فقط ثم نتركه فى مصفاة حتى يجف
  • نقطع الخيار بالطول 4 ارباع ثم نقطعه بالعرض بطول عقلة الاصبع – ونقطع قرت الفلفل حلقات صغيرة
  • نرش على الخيار ملح بمقدار 1.5% من وزنه – يعنى مثلا لو كيلو خيار نرش عليه 15 جرام ملح – ونقلب كويس ونتركهم قليلا
  • نعقم البرطمانات فى حلة بخار – او بوضع اناء به قليل من الماء على النار ونحط فوق الاناء شبكة او مصفاة معدن ونحط عليها البرطمانات مقلوبة بحيث يدخلها البخار – يكفى تعريضها للبخار 5 دقائق – ثم نتركها تبرد
  • نعبئ الخيار المملح فى البرطمانات ونصب عليهم أى ماء خيار خرج منه بفعل الملح – نملأ البرطمان لآخره ونضغط على الخيار حتى يمكننا وضع  كمية اكبر – عايزين الخيار مدكوك وبدون فراغات وكمان عايزين نخرج منه بعض عصارته لانه حيستوى فيها – لا نضيف له أى ماء – هو حيتخلل فى عصارته
  • نغطى البرطمان جيدا – وبعد مرور يوم نفتح الغطاء لثانية واحدة حتى تخرج غازات التخمر ثم نعيد احكام غلق الغطاء فورا – اذا لم نفعل ذلك مرتين يوميا سنجد بعض ماء الخيار قد خرج وتجمع اسفل البرطمان نتيجة لدفع الغازات له
  • عند فتح الغطاء لثوانى قد نجد فقاعات كثيرة تتكون فى البرطمان – هذا عادى نتيجة لاندفاع الغازات للخروج – تقل الغازات كل يوم عن اليوم السابق – وعندما لا تتكون غازات فهذا معناه ان الخيار قد اصبح جاهز للأكل – اذا جربنا ناكله قبل ذلك سنجد طعمه مر بفعل وجود غاز ثانى اكسيد الكربون المتولد عن تكاثر البكتيريا النافعة الحيوية – لذلك فالافضل عدم تناوله قبل اختفاء الغازات تماما – حوالى 4 ايام فى الصيف واسبوع او اكثر فى الشتاء
  • ممنوع تماما استخدام الماء او الخل – فالماء سيجعل الخيار يمهمط ويفقد قرمشته المحببة ويفسد بسرعة – اما الخل فانه يرفع درجة الحموضة PH فيمنع عملية تكاثر البكتيريا النافعة probiotics وبالتالى نفقد اهم الفوائد الصحية للتخليل – هذه المعلومة على قدر بساطتها الا انها للأسف تجعل المخللات الجاهزة فى الاسواق خالية من الفوائد الصحية الهائلة للبروبيوتيك

الخيار المخلل بالطريقة دى بيبقى غنى بفيتامين K اللى بيمنع التجلط وتصلب الشرايين وهشاشة العظام والتهابات المفاصل وبينظم عمل البنكرياس

لا تشتروا المخللات الجاهزة – فنسبة الملح فيها تصل الى 10% وبالتالى فهى ضارة جدا بالصحة وترفع الضغط وتتجاوز بكثير النسب اليومية المقررة لتناول الصوديوم – كما ان المخللات الجاهزة تخلو من البكتيريا النافعة نظرا لاستخدام الخل الذى يعيق تكائرها – اما المخلل بالطريقة التى ذكرتها لكم هنا فهو صحى تماما وعامر بالفيتامينات المضاعفة والفوائد الصحية العديدة كما ان نسبة الملح شبه المعدومة – مقارنة بالمخلل التجارى – مما يجعله مناسب لجميع الاعمار وحتى مرضى الضغط يمكنهم تناوله بلا خوف

كما ان تلك البكتيريا الحية فى هذا الخيار المخلل لها خاصية عجيبة وهى تحويل المبيدات الحشرية (التى يرشونها فى طعامنا للأسف) الى احماض امينية نافعة – هذه الخاصية وحدها كافية لان انصحك بعدم تناول الخيار نى بعد الان – تناوله دائما بعد تخليله فى البيت بالطريقة المذكورة

تخليل اللفت

يمكن تخليل اللفت بنقس طريقة الخيار المذكورة هنا – الفرق فقط فى الاتى:

  • اضافة ثمرة بنجر للحصول على اللون الاحمر المحبب – نغسلها كويس ونتركها تجف وبعدين نقطعها شرائح رفيعة مثل الشيبسى عشان يخرج منها ماء احمر اكثر
  • الملح يكون بنسبة 2% من وزن اللفت بعد تقطيعه – وليس 1.5%
  • اضافة لتر ماء مذاب فيه 20جم ملح – نغليهم مع بعض وبعد ما يبردوا خالص نصبهم على اللفت (اضافة الماء ضرورى هنا لان اللفت يختلف عن الخيار فى انه مش بيطلع منه ماء يكفى لتغطيته)
  • اول يومين نترك اللفت بدون غطاء لأن اللفت يكون به غاز كبريتيد الهيدروجين ذو الرائحة النفاذة (أشبة برائحة البيض الفاسد) – لذا علينا أن نسمح لهذا الغاز بأن يخرج ويتبدد فى الهواء خلال يومين ثم نغطيه باحكام بعد ذلك
  • يترك اللفت من اسبوع الى اسبوعين قبل استخدامه – كلما تركناه اكثر تزداد طعامته
  • ولا تنسوا ان تحتفظوا بماء اللفت – بعد اتمام التخليل – فى زجاجة بالثلاجة فهو لذيذ جدا ومفيد جدا

متعكم الله بالصحة والعافية جميعا – والف هنا وشفا

لو الموضوع نال اعجابك اضغط هنا لدعم الكاتب (جزاكم الله خيراً)

أضف تعليق

كن أوّل من يعلّق

avatar
‫wpDiscuz