خيار ولفت مخلل صحى غنى بالبروبيوتيك

آخر تحديث : 09-06-2019 الساعة 08:38 م

طول عمرى باخلل خيار لاننا كلنا بنعشقه – لكن طول السنين دى مكنتش اعرف اننا مش مفروض نستخدم الخل

حاقدم لكم هنا طريقة صحية لعمل خيار لذيذ جدا غنى بالبروبيوتيك – بدون ماء تماما وباقل نسبة ملح – محلول ملحي بنسبة 3% فقط

الطريقة سهلة جدا والمقادير 3 فقط – ممكن طفل يعملها

سنحتاج برطمان زجاجى كبير او عدة برطمانات صغيرة حسب كمية الخيار (برطمانات مربى فاضية مثلا)

المقادير

  • مقدار من الخيار – يكون طازج ويفضل يكون صغير وناشف مش طرى
  • ضعف وزن الخيار محلول ملحي بنسبة 3% – يعني لو حنخلل كيلو خيار حنحتاج 2 لتر ماء نذوب فيه 60 جرام ملح بحري
  • قرن فلفل حامى او نصف قرن حسب الرغبة

الطريقة

  • نغسل الخيار جيدا بالماء فقط ثم نتركه فى مصفاة حتى يجف
  • نقطع الخيار بالطول 4 ارباع ثم نقطعه بالعرض بطول عقلة الاصبع – ونقطع قرن الفلفل حلقات صغيرة
  • نذيب الملح في الماؤ جيدا
  • نحضر اكياس بلاستيك نعبئ الخيار فيها ثم نصب عليها المحلول الملحي ونربط الكيس باحكام – واحنا بنربطه نسمح بخروج بعض الماء من الكيس لضمان طرد الهواء وعدم تسلله للداخل
  • عند فتح الغطاء لثوانى قد نجد فقاعات كثيرة تتكون فى البرطمان – هذا عادى نتيجة لاندفاع الغازات للخروج – تقل الغازات كل يوم عن اليوم السابق – وعندما لا تتكون غازات فهذا معناه ان الخيار قد اصبح جاهز للأكل – اذا جربنا ناكله قبل ذلك سنجد طعمه مر بفعل وجود غاز ثانى اكسيد الكربون المتولد عن تكاثر البكتيريا النافعة الحيوية – لذلك فالافضل عدم تناوله قبل اختفاء الغازات تماما – حوالى 4 ايام فى الصيف واسبوع او اكثر فى الشتاء
  • ممنوع تماما استخدام الخل – فالخل يرفع درجة الحموضة PH فيمنع عملية تكاثر البكتيريا النافعة probiotics وبالتالى نفقد اهم الفوائد الصحية للتخليل – هذه المعلومة على قدر بساطتها الا انها للأسف تجعل المخللات الجاهزة فى الاسواق خالية من الفوائد الصحية الهائلة للبروبيوتيك

الخيار المخلل بالطريقة دى بيبقى غنى بفيتامين K2 اللى بيمنع التجلط وتصلب الشرايين وهشاشة العظام والتهابات المفاصل وبينظم عمل البنكرياس

لا تشتروا المخللات الجاهزة – فنسبة الملح فيها تصل الى 10% وبالتالى فهى ضارة جدا بالصحة وترفع الضغط وتتجاوز بكثير النسب اليومية المقررة لتناول الصوديوم – كما ان المخللات الجاهزة تخلو من البكتيريا النافعة نظرا لاستخدام الخل الذى يعيق تكائرها – اما المخلل بالطريقة التى ذكرتها لكم هنا فهو صحى تماما وعامر بالفيتامينات المضاعفة والفوائد الصحية العديدة كما ان نسبة الملح شبه المعدومة – مقارنة بالمخلل التجارى – مما يجعله مناسب لجميع الاعمار وحتى مرضى الضغط يمكنهم تناوله بلا خوف

كما ان تلك البكتيريا الحية فى هذا الخيار المخلل لها خاصية عجيبة وهى تحويل المبيدات الحشرية (التى يرشونها فى طعامنا للأسف) الى احماض امينية نافعة – هذه الخاصية وحدها كافية لان انصحك بعدم تناول الخيار نى بعد الان – تناوله دائما بعد تخليله فى البيت بالطريقة المذكورة

تخليل اللفت

يمكن تخليل اللفت بنقس طريقة الخيار المذكورة هنا – الفرق فقط فى الاتى:

  • اضافة ثمرة بنجر للحصول على اللون الاحمر المحبب – نغسلها كويس ونتركها تجف وبعدين نقطعها شرائح رفيعة مثل الشيبسى عشان يخرج منها ماء احمر اكثر
  • الملح يكون بنسبة 2% من وزن اللفت بعد تقطيعه – وليس 1.5%
  • اضافة لتر ماء مذاب فيه 20جم ملح – نغليهم مع بعض وبعد ما يبردوا خالص نصبهم على اللفت (اضافة الماء ضرورى هنا لان اللفت يختلف عن الخيار فى انه مش بيطلع منه ماء يكفى لتغطيته)
  • اول يومين نترك اللفت بدون غطاء لأن اللفت يكون به غاز كبريتيد الهيدروجين ذو الرائحة النفاذة (أشبة برائحة البيض الفاسد) – لذا علينا أن نسمح لهذا الغاز بأن يخرج ويتبدد فى الهواء خلال يومين ثم نغطيه باحكام بعد ذلك
  • يترك اللفت من اسبوع الى اسبوعين قبل استخدامه – كلما تركناه اكثر تزداد طعامته
  • ولا تنسوا ان تحتفظوا بماء اللفت – بعد اتمام التخليل – فى زجاجة بالثلاجة فهو لذيذ جدا ومفيد جدا

متعكم الله بالصحة والعافية جميعا – والف هنا وشفا

شارك هذا الموضوع
error

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.