الزيوت النباتية مصدر اساسى للدهون الطبيعية – لكنها سلاح ذو حدين – فاذا اردنا الاستفادة الحقيقية من عناصرها الغذائية فعلينا استخدامها على البارد – أى بدون تسخين – بدون تحمير ولا طهى – فمثلا عند تحضير طبق فول لا نضيف الزيت اثناء تسخين الفول وانما بعد اطفاء النار

أما استخدام الزيت فى القلى والتحمير فهو ضار جدا لانه اولا يقضى على عناصر غذائية هامة فى الزيت – وايضا يحول الزيت الى مادة مؤكسدة بدلا من كون الزيت الطبيعى مضاد أصلا للأكسدة – وهناك أيضا خطورة ان تتحور دهون الزيت النباتى فيصبح زيت محور trans fat فى حالات التسخين على درجات حرارة عالية وخصوصا اذا كنا نعيد استخدام الزيت فى القلى والتحمير اكثر من مرة – ففى كل مرة نعيد استخدام الزيت السابق تقل درجة الحرارة التى يبدأ الزيت عندها فى الاحتراق واخراج دخان

لذلك انصح كل من يحب ان يحافظ على صحته وصحة اسرته ان يتوقف عن تحمير وقلى الطعام – وان يستبدل المقلى بالمشوى فى الفرن بطريقة الطهى البطئ – وان يتخلص من حلة التحمير – وان يضع الزيت على مائدة الطعام وليس فى المطبخ