آخر تحديث : 06-02-2017 الساعة 02:49 م
الكشك من الذ الاطباق وأسهلها – جربوه وان شاء الله حيعجب كل افراد الاسرة – حنعمله هنا بالطريقى التقليدية القديمة – اللى بتعتمد فى طعامتها على خميرة الكشك – وهى ببساطة خليط دقيق وزبادى يترك ساعات او ليلة ليتخمر – ليعطى طعم أشبه بطعم الكشك الصعيدى الأصلى – الذى يعتمد على كرات الكشك المجفف – حيث ينقعون القمح صحيح فى لبن رايب بضعة أيام حتى يتشرب جيدا ثم يعملوه كور ويتركوه يجف تماما ثم يخزنوه طول السنة
المقادير
- 80جم دقيق (4 معالق كبيرة) (8% من وزن السوائل)
- كيلو سوائل عبارة عن :
- 200جم لبن رايب او زبادى حنط (مرت عليه بضعة أيام عشان يبقى مزز) او ربع كوب خل وباقى الكوب حليب
- 800جم مرقة فراخ او لحم (لو الشوربة اكثر تزود الدقيق – المهم يكون الدقيق 8% من وزن الشوربة والزبادى)
- بصلة
- 2 معلقة كبيرة سمن او زبدة
- نصف معلقة صغيرة كبابة صينى
الطريقة
- نقلب الدقيق مع الزبادى بمضرب سلك حتى يختلطوا تماماً ثم نغطيهم 3 ساعات او اكثر على المطبخ
- نسخن الشوربة على النار
- نضع قليل من الشوربة على خليط الدقيق والزبادى ونقلب
- نصب الخليط بالتدريج على الشوربة مع التقليب بالمضرب السلك على نار هادية
- نخرط البصلة رفيع ثم نحمرها فى السمن حتى يصبح لونها بنى
- نصفى السمن على الكشك فى الحلة ونقلبهم كويس ونتركهم على نار هادية بضع دقائق حتى يغلظ قوامه
- نقلب البصل على النار حتى يصبح مقرمش ونقلبه مع الكشك فى الحلة – او نترك نصف البصل لتزيين الاطباق
- نصب الكشك فى اطباق ونجمله برش البصل المحمر عليه
- يقدم دافئاً
- لو عاملين كمية حيفيض منها لبكرة لا داعى لصبها كلها فى اطباق ونزحم الدنيا – الاحسن نسيبها فى الحلة وفى اليوم التالى نسخنها قبل ما نصبها فى اطباق عشان الكشك يبقى دافى مش ساقع وهو بيتقدم
وبالف هنا وشفا