طريقة عمل عجينة القطايف

عندى ليك مفاجأة النهاردة اضغط هنا عشان تشوفها (مفاجأة جديدة كل يوم)

تلاحظون اللون الابيض للعجينة فى نصف القرص؟ بمجرد تحوله للاصفر نرفع القرص من الطاسة

عجينة القطايف سهلة جدا لو جربتوها مش حتشتروا الجاهزة تانى – خصوصاً بعد ما تحشوها وتعملوها مش حتصدقوا جمالها – بتطلع هشة ومقرمشة احلى من الجاهزة بكتيييير – وطبعا أوفر – المقادير التالية تعمل لك كيلو قطايف وبتكلفك 2ج فقط بينما الجاهزة ب12ج يعنى بيكسبوا 6 أضعاف تخيلوا؟!

اضغط هنا

أهم شئ فى عجينة القطايف كثافتها – كل ما كانت خفيفة – يعنى الماء كتير – كل ما كانت رقيقة وتتحمر أسرع وتبقى مقرمشة وهشة اكتر – لكن لو رقيقة قوى الخروم بتاعتها حتبقى منفدة على الناحية التانية وكدة ممكن الحشو يقع وكمان فى التحمير ممكن تتحروق بسهولة لو نسيناها شوية بسيطة – ومن ناحية تانية كل ما كانت العجينة تقيلة – يعنى الماء قليل – كل ما بقت تخينة فتاخد وقت اطول فى التحمير وتبقى طرية مش مقرمشة – عشان كدة احسن حاجة الوسط – لا تكون العجينة خفيفة قوى ولا تقيلة قوى – وممكن نجرب واحدة فى الاول – لازم لما نصبها تكون بتفرش فى الصينية لوحدها – لو محتاجة اننا نحرك الصينية عشان تفرش يبقى كدة العجينة تقيلة فنخففها بقليل من الماء ونقلب كويس – ولو لقيناها رقيقة قوى وخرومها منفدة من الناحيتين يبقى كدة العجينة بقت خفيفة زيادة عن اللزوم – ودى مشكلة لاننا لو اضفنا شوية دقيق لازم ننتظر بقى لما يخمر ودة حيوقف الشغل – عشان كدة الافضل ان العجينة تكون تقيلة ونخففها شوية بشوية بالتدريج لو احتجنا عن انها تكون خفيفة أصلاً

المقادير (لعمل كيلو قطايف – حوالى 45 قرص):

  • 650جم ماء
  • 450جم دقيق ابيض
  • نصف معلقة صغيرة خميرة فورية

ثم بعد التخمير :

  • 100جم ماء
  • نصف معلقة صغيرة ملح

الطريقة

  • نقلب الكل بمضرب سلك يدوى لغاية ما تبقى العجينة سائلة وناعمة بدون كلاكيع
  • نغطيها حتى يتضاعف ارتفاعها وتصبح كلها فقاقيع (ساعتين على الاقل)
  • نضيف 100جم ماء مذاب فيه نصف معلقة ملح ونقلب كويس بمضرب السلك ثم نصب مقدار من العجينة فى براد او كنكة او شفشق له بوز مدبب
  • نجهز فوطة قطن عشان نفرد عليها القطايف لما تطلع لتهويتها
  • نجهز طبق صغير به معلقة سمن ومنديل ورق مطبق
  • نسخن طاسة تيفال على نار متوسطة
  • نمسح بمنديل السمن سطح الطاسة ونبدا نصب دوائر بالحجم اللى عاوزينه
  • ننتظر حتى تظهر خروم تملآ الدائرة كلها وبمجرد ما يختفى لون العجين الابيض ويصبح مصفر نرفعها من الطاسة – مش مهم يكون لون قعرها وردى زى الجاهز لانهم بيعملوها على سطح حديد – ومنقلبهاش على الوش التانى – القطايف تسوى من وجه واحد – ثم نضعها على الفوطة للتهوية
  • فى كل مرة نمسح الاول بالمنديل قبل صب دوائر العجين
  • بعد ماتبرد خالص على الفوطة نرصها فى طبق كل اثنين فى وش بعض (الوش المخرم) ونغطيه بكيس محكم حتى لا تنشف فى الهواء لحين حشوها
  • نحضر خلطة الحشو – توجد خلطات كثيرة لكن خلطتى المفضلة هى :
    • ربع كيلو سودانى بدون ملح ومجروش خفيف
    • 4 معالق كبيرة هرم جوز هند
    • 4 معالق كبيرة هرم سكر
  • طريقة الحشو اننا نطبق القطايف على وشها المخرم – ونضغط باصابعنا عشان نقفل ثلثها عشان تبقى فاتحة بقها فنصب فيه الحشو باستخدام معلقة صغيرة – ونحرص اننا منجيبش الحشو على الطروف عشان تلزق كويس – وبعدين نضغط بصوابعنا لغلق باقى نصف الدائرة ونعيد عليها للتأكد من عدم وجود أى فتحات – حتلاحظوا انها بتقفل احسن بكتير من القطايف الجاهزة بسبب انها طازة وكمان لم نسويها حتى تحمر وبالتالى سهل جدا ان طروفها تلزق
  • ممكن نحشى كل الكمية ثم نقسمها على اكياس ونحفظها فى الثلاجة لعدة ايام كل يوم نقلى شوية – لانها لازم تؤكل ساخنة فالافضل نعمل كمية محدودة كل يوم – يكفى 3 لكل واحد فى اليوم عشان سعرات القطايف عالية – فمثلا لو اسرتك من 4 افراد يبقى محتاجة 3×4=12 فى كل كيس – أهم شئ احكام غلق الاكياس والافضل وضعهم فى كيس مزدوج عشان يفضلوا طراى
  • أما الشربات فنعمله بكوب سكر مع كوب ماء ونقطتين عصير ليمون – والمتبقى منه ممكن نغطيه فى الثلاجة للايام التالية – بس ندفيه شويه بسيط على النار قبل استخدامه
  • بعد ما نخرج القطايف من الزيت نكون مجهزين مصفاة تحتها وعاء لاستقبال نقط الزيت – وبعد وضع كمية جديدة فى زيت التحمير نبدأ نحط القطايف بعد ما اتصفت فى الشربات – ولا نتركها فيه الا حوالى 10 ثوانى عشان تحتفظ بقرمشتها

لحشو القطايف وعملها مقرمشة ولذيذة اضغط هنا

لو الموضوع نال اعجابك اضغط هنا لدعم الكاتب (جزاكم الله خيراً)

2 تعليقان

  1. ممتاز –ممتاز —فوق الممتاز —-الله على الموقع وجماله وطرق عرضه
    لى سؤال –من اين يمكنى شراء تاوة خبز الصاج الحديد —الكريب –والملسوقه—وعصفورة فرد العجين —وبماذا تنصحون —مع جزيل شكرى واعجابى

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *