طريقة عمل الخميرة البلدى Sourdough starter

الخميرة البلدى مفيدة جداً وسهاة التحضير فى البيت وتغنيكم عن شراء أى خميرة مرة أخرى – يطلق عليها خميرة بلدى او خميرة برية wild yeast او sourdough starter لعمل الخميرة البلدى نحتاج فقط الى دقيق وماء سلق بطاطس نغسل ثمرة بطاطس جيداً ثم نسلقها فى ماء على النار مغطاه حتى تمام النضج – ونتركها تبرد …

Continue reading ‘طريقة عمل الخميرة البلدى Sourdough starter’ »

رقاق على البوتاجاز سهل وسريع

تعالوا نخبز رقاق فى البيت – دة سهل جدا وكمان موفر – كيلو دقيق بيعمل كيلو رقاق – يعنى أقل من ربع ثمن الجاهز اليكم أسرع وأسهل طريقة شفتها فى حياتى لعمل رقاق فى البيت – حنعمل مع بعض رقاق بيتى على البوتاجاز – بدون حاجة للفرن – وهى نفس طريقة خبز فى الهند يسمونه phulka فولكا او …

Continue reading ‘رقاق على البوتاجاز سهل وسريع’ »

عيش بلدى على البوتاجاز فى ربع ساعة

اليكم أسرع وأسهل طريقة شفتها فى حياتى لعمل عيش فى البيت – حنعمل مع بعض عيش بلدى أسمر فى البيت على البوتاجاز – بدون حاجة للفرن – وهى نفس طريقة خبز فى الهند يسمونه phulka فولكا او شباتى او روتى – يصنع بدون خميرة وبدون تخمير – يحتوى على دقيق اسمر وماء وملح فقط – …

Continue reading ‘عيش بلدى على البوتاجاز فى ربع ساعة’ »

عيش شامى فى 10 دقائق

حنعمل مع بعض العيش الشامى بطعم الفطير ميزته انه عيش عملى جدا وطعمه يشبه طعم الفطير وبيبقى خطير فى سندوتشات الفول والطعمية لكن كمان يصلح لأى نوع من السندوتشات فى البيت – هنا حنعمله بنفس طريقة عمل العيش الشباتى او “روتى” الهندى – الكمية التالية تكفى لعمل 10 ارغفة وزن 90-100جم – بدون خميرة والعجينة بتبقى جاهزة …

Continue reading ‘عيش شامى فى 10 دقائق’ »

أسهل فطير مشلتت بيتى

مين مبيحبش الفطير المشلتت؟ طب ايه رأيكم انكوا ممكن تعملوه فى البيت بمنتهى السهولة وزى الفلاحى بالظبط؟ لازم الاول نتفق ان سر الفطير المشلتت الفلاحى يكمن فى السمن البلدى او الزبدة – لازم تكون طبيعية اصلية – ابتعدوا تماما عن الزبدة الرخيصة السايبة لانها غالبا بتكون زبدة صناعية مصنوعة من زيوت رخيصة مهدرجة – لو معندكوش …

Continue reading ‘أسهل فطير مشلتت بيتى’ »

طريقة سهلة لعمل خبز الصاج الرقاق المسح المشروح

اليكم أسهل طريقة بيتى لعمل خبز الصاج او الرقاق او التاوة (فى سوريا يسمونه المشروح وفى السعودية يسمونه المسح) – هذه الطريقة تعطينا خبز رقيق متناسق وطعمه رائع المقادير 200جم دقيق نصف معلقة صغيرة ملح 180جم ماء الطريقة نخلط الدقيق والملح جيدا ثم نضيف الماء ونقلبهم جيدا – نريد ان نحصل على عجينة طرية اتخن شوية من عجينة …

Continue reading ‘طريقة سهلة لعمل خبز الصاج الرقاق المسح المشروح’ »

طريقة الكرواسون الفرنسى

مين مبيحبش الكرواسون؟ ولو جربت تاكل كرواسون فى باريس حتكتشف انك مكنتش بتاكل كرواسون قبل كدة هو ممكن يتعمل فى البيت – بس لازم الاول نتفق ان سر الكرواسون يكمن فى الزبدة – ثلث الكرواسونة بيكون زبدة – والزبدة لازم تكون طبيعية اصلية – ابتعدوا تماما عن الزبدة الرخيصة السايبة لانها غالبا بتكون زبدة صناعية …

Continue reading ‘طريقة الكرواسون الفرنسى’ »

غريبة ناعمة فى منتهى السهولة

الغريبة من اسهل الحلويات اللى ممكن تتعمل فى البيت وحتوفر لك كتييير وكمان صحية عن الجاهزة لاننا لن نستخدم اى سمن صناعى (اللى هى عبارة عن زيوت مهدرجة شديدة الخطورة) – مقاديرها ثلاث حاجات فقط – بنسبة وزن ثابتة 1 سكر : 2 سمن : 4 دقيق – سر نعومة الغريبة اللى بتذوب فى الفم يكمن …

Continue reading ‘غريبة ناعمة فى منتهى السهولة’ »

عيش توست بيتى سهل جدا

اقدم لكم اسهل واطعم عيش توست ممكن تعملوه فى البيت بمنتهى السهولة – حنستخدم خميرة الخباز – تباع فى أى فرن – وحنستخدم ردة حتى تكتمل الفائدة الصحية – لكن فى حالة عدم وجود ردة نستبدلها بنفس وزنها دقيق المقادير 1جم خميرة خباز 900جم ماء 850جم دقيق 150جم ردة ناعمة (اذا لم تتوفر ردة نضع 150جم دقيق …

Continue reading ‘عيش توست بيتى سهل جدا’ »

اسهل عيش توست بيتى

تحديث عندى لكم طريقة أسهل : اضغط هنا العيش التوست هو اسهل انواع العيش لاننا نقدر نعمله فى فرن البوتاجاز العادى – وعندى لكم طريقة سهلة جدا لعمله فى البيت بدون اى مجهود وحتى بدون عجن سنستخدم فى هذه الطريقة حاجة اسمها بوليش Poolish وهو عبارة عن preferment او خميرة اولية كان الخبازين البولنديين اول …

Continue reading ‘اسهل عيش توست بيتى’ »

اكثار الخميرة البرية وطريقة استخدامها

اذا كنت حصلت منى او من اى صديق على 30جم خميرة برية فعليك اكثارها اولا قبل استخدامها – بالطريقة التالية: نضع الخميرة فى برطمان زجاجى سعة لتر نضيف لل30جم خميرة 30جم ماء ونغطى البرطمان ونرجه جيدا – ثم نضيف 30جم دقيق ونقلب الخميرة مع الدقيق جيدا ثم نغطى البرطمان ونتركه على المطبخ بعد ان يتضاعف الحجم (خلال 4 ساعات) نضيف لها …

Continue reading ‘اكثار الخميرة البرية وطريقة استخدامها’ »

  عمل العيش فى البيت هواية جميلة جدا – ونستطيع من خلالها الاستغناء تماما عن شراء الخبز من الافران – ليس هذا فقط – ولكن الطريقة اللى حأكتبها لكم هنا حتعملوا بيها عيش صحى ولذيذ جدا أحلى وأطعم وأفيد من أى أى مخبز عيش المخابز له أضرار صحية متعددة لأنه مصنوع من ماء الحنفية بدون …

Continue reading ‘’ »

اختبار الصباع لمعرفة جهوزية العجينة للخبز

أغلب وصفات الخبيز تذكر الانتظار حتى تصل العجينة الى ضعف حجمها قبل وضعها فى الفرن – لكن هذه الطريقة غير سليمة ولا دقيقة – الأفضل استخدام اختبار الصباع الطريقة هى ان نغرس صباعنا حوالى 2سم العجينة ونراقب الهبوط اللى عمله صباعنا فى العجينة ونحكم – كالاتى: اذا مكان صباعنا رجع لفوق تانى بسرعة يبقى العجينة لسة ما خمرتش كفاية …

Continue reading ‘اختبار الصباع لمعرفة جهوزية العجينة للخبز’ »

خميرة برية بالزبادى مضمونة

كانت لى تجارب كثيرة سابقة فى عمل خميرة برية لكن كانت بتفشل وتتسلل اليها بكتيريا غير مرغوبة تفسدها الى ان عثرت مؤخرا على طريقة مضمونة لتربية خميرة برية تعتمد على الزبادى – ويبدو ان سر نجاحها هو ان الزبادى مليئة ببكتيريا اللاكتوباسيلى وبالتالى فهى تحمى فى الايام الاولى العجينة من أى بكتيريا ضارة تحاول التسلل …

Continue reading ‘خميرة برية بالزبادى مضمونة’ »

طريقة سهلة لتشكيل عجينة البيتزا

اليكم طريقة سهلة لتشكيل عجينة البيتزا قبل وضعها على قاعدة البيتزا اليوم حنتعلم ازاى نشكل البيتزا يدويا – نبدأ بالادوات: قطاعة عجينة بلاستيك او معدن صحن تعفير مكون من خليط من الدقيق وسميد البسبوسة بنسبة متساوية 50/50 شبكة بيتزا X-Disc (مش عارف بتتباع فين فى مصر – حد يعرف؟) وطبعا كرات العجينة الخطوات حنبدأ برش …

Continue reading ‘طريقة سهلة لتشكيل عجينة البيتزا’ »

أسهل طريقة لعمل خميرة برية فى البيت

تحديث انا كتبت لكم طريقة احدث لعمل خميرة برية تجدون تفاصيلها هنا ———————————————————— الخميرة البرية sourdough هى سر طعامة المخبوزات مثل خبز الباجيت الفرنسى والبيتزا – لا يستغنى عنها الخبازين المحترفين الطريقة التقليدية لعمل الخميرة البرية صعبة وتستلزم خطوات طويلة معقدة كما تستهلك كميات كبيرة من الدقيق سواءا فى عملها او فى تنشيطها – لكنى …

Continue reading ‘أسهل طريقة لعمل خميرة برية فى البيت’ »

بيتزا بيتى بمستوى احترافى

من سنين طويلة وانا بعمل بيتزا لولادى ودايما بتابع احسن الوصفات من منتديات اجنبية متخصصة فى البيتزا مثل pizzamaking.com ودايما باكتب المقادير والخطوات كل مرة اعمل بيتزا عشان اعدل واحاول اوصل لاحسن نتيجة – ودلوقتى وهنا والان… قررت ان انا ابوح لكم باسرارى وخلاصة تجاربى فى عمل البيتزا – لو عايزين بيتزا تجنن بجد فانتوا …

Continue reading ‘بيتزا بيتى بمستوى احترافى’ »

طريقة عمل جبنة للبيتزا لذيذة وموفرة

تحديث الطريقة المذكورة هنا لعمل البيتزا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 ===============================   ناس كتير بيشتكوا لما يعملوا بيتزا فى البيت ان الجبنة بتنشف وساعات بتتحرق وتجلد – لكن كل المشاكل دى تنتهى بقراءتكم للطريقة المبتكرة اللى توصلت لها بعد تجارب عديدة – والنتيجة بيتزا غرقانة فى الجبنة السايحة النايحة الطرية …

Continue reading ‘طريقة عمل جبنة للبيتزا لذيذة وموفرة’ »

فطيرة بيتزا الجلاش

تحديث لو عايزين تعملوا بيتزا بالطريقة المعروفة بالدقيق حتلاقوا المقادير والوصفة الجديدة هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 ===============================   من فترة الدقيق عندى خلص – وكان عندى جلاش مجمد كتير من عرض لجلاش البريمو (4 لفات ب10ج) – فقررت أجرب اعمل بيتزا بالجلاش – ولما بدأنا ناكلها مكناش مصدقين – الطعم رهيييييب! – لازم تجربوها حتعجبكم أكتر من البيتزا …

Continue reading ‘فطيرة بيتزا الجلاش’ »

بيتزا الخمس دقائق بالعيش الشامى

تحديث الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 ===============================   أقدم لكم اليوم بيتزا تحفة تتعمل فى خمس دقائق فقط بالعيش الشامى او اللبنانى – تسعف فى المصايف أوكوجبة سريعة لأى عدد من الضيوف – طالما عندنا عيش فى الثلاجة او الفريزر المقادير صلصة بيتزا الخمس دقائق (رابط الطريقة …

Continue reading ‘بيتزا الخمس دقائق بالعيش الشامى’ »

تفاصيل عمل بيتزا مارجريتا بالزيتون

تحديث الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 ===============================   اليكم وصفتى الخاصة لعمل بيتزا مارجريتا بالزيتون – وهو نوع يحبه اولادى لذلك فكرت فى ان اشاركم فى خطواته المقادير ستلاحظون انها بالجرام لاننى استخدم ميزان ديجيتال صينى – كما اننى استخدم صوانى ستينلس ستيل مقاس 48سم (18 بوصة) مقادير العجينة كيلو وثلث …

Continue reading ‘تفاصيل عمل بيتزا مارجريتا بالزيتون’ »

افضل دقيق لعمل البيتزا

احسن نوع دقيق فى مصر لعمل البيتزا – من واقع خبرتى – هو دقيق فايف ستارز – الخمس نجوم – النوع المخصص للبيتزا – يباع فى كيس ورق لونه أحمر – وزن 1 كيلو جرام   دقيق البيتزا من انتاج الخمس نجوم – Five Star – هو أفضل دقيق لعمل البيتزا عن تجربة لسنوات – …

Continue reading ‘افضل دقيق لعمل البيتزا’ »

طريقة عمل عجينة بيتزا سهلة وناجحة

تحديث الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 ===============================   Slow fermentation pizza dough منذ سنوات وأنا أواظب على تخصيص يوم من كل أسبوع لعمل البيتزا المفضلة لأولادى – وخلال تك المدة الطويلة تطور فهمى للعجينة وجربت طرق عديدة – لذا فكرت أن أكتب لكم خلاصة تجاربى لكى أساعدكم على …

Continue reading ‘طريقة عمل عجينة بيتزا سهلة وناجحة’ »

بديل الموزريللا لعمل بيتزا رخيصة روعة فى البيت

تحديث الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 =============================== بيتزا الغلابة – طريقة عمل بيتزا لذيدة وروعة فى البيت بأقل التكاليف كلنا نحب البيتزا – لكن أسعارها أصبحت نار – خصوصاً لو أسرة كاملة ستأكل بيتزا حيبقوا محتاجين ميزانية كبيرة من السهل عمل بيتزا فى البيت وتوفير نسبة كبيرة …

Continue reading ‘بديل الموزريللا لعمل بيتزا رخيصة روعة فى البيت’ »

طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق

تحديث الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 =============================== اليكم طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق وبيتزا مارجريتا العجينة هى نفسها فى النوعين – وكذلك صلصة الطماطم والجبنة – الفرق فقط فى الإضافات هذه هى طريقتى المفضلة لعمل البيتزا – أتقنتها بعد تجارب طويلة من التجربة والخطأ إستمرت لسنوات – …

Continue reading ‘طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق’ »

عجينة بيتزا عملية وسهلة وجاهزة طوال الأسبوع Papa John pizza dough

تحديث الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 =============================== بيتزا بابا جون معروفة فى مختلف أنحاء العالم بمذاقها الرائع سأقدم لكم هنا طريقة  لعمل عجينة بيتزا بابا جون – وهى طريقة ليست فقط سهلة لكنها أيضاً طريقة عملية بحيث أننا نحضرالعجينة مسبقاً ونحفظها فى الثلاجة بحيث تكون جاهزة للإستخدام …

Continue reading ‘عجينة بيتزا عملية وسهلة وجاهزة طوال الأسبوع Papa John pizza dough’ »

خلطة التونة السحرية للبيتزا والباتيه والسندوتشات

تحديث الطريقة المذكورة هنا لعمل البيتزا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا: http://my2cents.gawaher.com/7873 ===============================   البيتزا بالتونة مشهورة بطعامتها – وقد إبتكرت لكم خلطة تونة يمكنكم إستخدامها فى عمل البيتزا والباتيه والسندوتشات – وقد إستوحيت الخلطة من المطبخين التونسى والفرنسى المقادير: علبة تونة ثمرة بطاطس صغيرة أو متوسطة الحجم بيضة مسلوقة ربع …

Continue reading ‘خلطة التونة السحرية للبيتزا والباتيه والسندوتشات’ »

الخميرة البرية العجيبة – والخبيز السحرى بدون عجن

تحديث انا كتبت لكم طريقة احدث لعمل خميرة برية تجدون تفاصيلها هنا منذ عام تقريباَ قرأت عن كيفية تصنيع الخميرة فى البيت – لإنى غاوى أصنع بيتزا بنفسى لأولادى وزوجتى – وأحيانا أخبز لهم عيش – لكن كثيراَ ماتخذلنى الخميرة الجافة التى تباع فى السوبرماركت وتكون غير فعالة فيتحول تعبى إلى نتائج غير مشرفة