اسهل عيش توست بيتى

sliceتحديث

عندى لكم طريقة أسهل : اضغط هنا

العيش التوست هو اسهل انواع العيش لاننا نقدر نعمله فى فرن البوتاجاز العادى – وعندى لكم طريقة سهلة جدا لعمله فى البيت بدون اى مجهود وحتى بدون عجن

سنستخدم فى هذه الطريقة حاجة اسمها بوليش Poolish وهو عبارة عن preferment او خميرة اولية كان الخبازين البولنديين اول من استخدموها ثم انتشرت بعدها فى فرنسا ودول اوروبا – هى طريقة بسيطة وتعطى نتائج ممتازة لنكهة الخبز وجودته

poolish

البوليش بعد 5 ساعات وقد امتلأ بالفقاعات واصبح جاهز

المقادير (لعمل 3 قوالب توست)

مقادير البوليش poolish

  • 5جم خميرة الخباز (تباع فى افران الفينو على شكل قالب نصف كيلو)
  • 240جم ماء
  • 240جم دقيق

مقادير العجينة dough

  • 720جم ماء
  • 960جم دقيق
  • 24جم ملح

طريقة عمل البوليش poolish

  • نذيب الخميرة فى قليل من الماء حتى تصبح عجينة
  • نقلبها مع باقى ماء البوليش ثم مع دقيق البوليش
  • نغطيه ونتركه 5-6 ساعات حتى يمتلئ بالفقاقيع الصغيرة ويرتفع حجمه اكثر من الضعف

العجينة dough

  • نضيف ماء العجين الى البوليش ونقلبهم معا
  • نضيف الدقيق والملح ونقلبهم بعصا خشب ثم نغطيها
  • بعد 20 دقيقة نكرر التقليب بالعصا مرة اخرى ونتركها مغطاه
  • بعد 20 دقيقة نقلب مرة ثالثة
  • ندهن 3 قوالب خبز بفرشاه مبللة بقليل من الزيت ثم نصب العجينة فى القوالب
  • نغطى القوالب ونتركها حتى يرتفع العجين الى حافة القوالب – حوالى 3-4 ساعات
  • نضع القوالب فى فرن البوتاجاز ونشعله على 180 درجة لمدة ساعة
  • نخرج العيش ونتركه على شبكة على رخامة المطبخ للتهوية
  • اذا وجدنا العيش لازق نغطيه فى القالب بفوطة ونتركه نصف ساعة حتى يسهل اخراجه بسهولة
  • بعد ان يبرد العيش تماما نبدأ فى تقطيعه شرائح بالسمك الذى نفضله
  • خميرة الخبار يمكن شراءها من اى فرن افرنجى بحوالى 6 جنيه – وتكون على شكل قالب نصف كيلو – عند شراءها قسمها بالسكين الى 100 مكعب صغير فيصبح وزن المكعب 5 جرام – ثم ضع المكعبات فى علبة بلاستيك فى الفريزر – كدة ممكن تعيش سنة صالحة للاستخدام

شفت مفاجأة النهاردة ؟ اضغط هنا عشان تشوفها (مفاجأة جديدة كل يوم)

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *