عمل العيش فى البيت هواية جميلة جدا – ونستطيع من خلالها الاستغناء تماما عن شراء الخبز من الافران – ليس هذا فقط – ولكن الطريقة اللى حأكتبها لكم هنا حتعملوا بيها عيش صحى ولذيذ جدا أحلى وأطعم وأفيد من أى أى مخبز

عيش المخابز له أضرار صحية متعددة

  • لأنه مصنوع من ماء الحنفية بدون أى تنقية – والماء نسبته عالية جدا فى الخبز – 75% من وزن الدقيق – وبالتالى كل ملوثات الماء تدخل معدتك عند تناول عيش المخابز
  • المخابز لا تستخدم انواع الملح النقى اللى بنشتريه فى البيت – بل فى الغالب يشترون ملح رخيص لانهم يستهلكون كميات كبيرة منه يوميا
  • الخميرة بيرة التى يخمرون بها العجينة لها اضرار صحية كثيرة – وبالمقارنة فان الخميرة البرية التى سنستخدمها فى وصفتنا تمدنا بفوائد صحية لا حصر لها – وتقى من امراض العصر كالسكر والسرطان (قبل عمل هذا الخبز يفضل ان نعمل اولا خميرة برية – حنعملها مرة واحدة وبعدين نستخدمها دايما وتعيش معانا طول العمر – الطريقة شرحتها لكم هنا)

IMG_1320

 

 

 

المقادير

  • 550جم دقيق
  • 150جم ردة ناعمة (فى حالة عدم توافر ردة نزود 150جم دقيق بدلها)
  • 480جم خميرة برية
  • 20جم ملح
  • 42جم عسل نحل او عسل اسود
  • 28جم زبدة او سمن بلدى او زيت
  • 170جم حليب
  • 400جم ماء

الطريقة

  • لو محتفظين ب300جم خميرة برية فى برطمان فى الثلاجة نخرجه ونضيف اليه الاتى:

     

    • ​300جم دقيق
    • 180جم ماء
  • كدة حيبقوا 780جم – ​نعجنهم كويس مع بعض – وبعدين نرجع 300 جرام فى البرطمان نغطيه ونتركه ساعتين على المطبخ قبل اعادته للثلاجة
  • كدة حيفضل معنا 480جم – نغطيهم ونتركهم على المطبخ
  • بعد خمس ساعات نضيف لل480جم الحليب والماء والملح والعسل والزبدة/السمن/الزيت ونقلبهم كويس مع بعض وبعدين نضيف الدقيق والردة ونقلب كويس بمعلقة خشب لغاية الدقيق ما يتشرب كل السوائل – ونغطى العجينة ونتركها نصف ساعة
  • نقلب مرة أخرى العجينة فى الوعاء بمعلقة خشب او سباتيولا بضع دقائق وبعدين نصبها فى قالبين عيش مقاس 9 بوصة × 5 بوصة – او فى صينية كبيرة مقاس 9 بوصة × 12 بوصة ونغطيهم بورق فويل جيدا ونضعهم فى الثلاجة 24 ساعة
  • فى اليوم التالى نخرج القوالب من الثلاجة ونتركهم بالغطاء يهدوا 3-4 ساعات – أو نضعهم فى فرن مطفى مع حلة ماء مغلى ونقفل عليهم ساعتين فقط
  • نخرج الماء ونشغل الفرن على القوالب وهى متغطية على 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف
  • نخرج القوالب ونكشف الغطاء ونخرج العيش على شبكة تهوية – ونغطى وجه العيش بفوطة عشان يبقى طرى لما يبرد – ونتركه يبرد لمدة ساعة قبل تقطيعه شرائح

وبالف هنا وشفا

IMG_1341

بعد مايبرد نقطعه شرائح ونحفظه فى علبة صفيح

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *