طاجن ورقة لحمة فى الفرن

لا أنسى ابدا الطعم الرائع لورقة اللحمة الى كان ابى الله يرحمه بيعملها لنا زمان – لحمة وبصل وطماطم ويلفهم فى ورقة لحمة سميكة – نوع ورق كان الجزارين زمان بيستخدموه فى لف اللحمة اعتقد عشان توزن اكتر على حساب وزن اللحمة – المهم بابا كان بيجيب ورقة لحمة من الجزار ويلف فيها اللحمة والبصل والطماطم ويوديها الفرن الافرنجى – وتطلع والورقة لونها مسود شوية والريحة ما حصلتش والطعم حكاية

النهاردة ورق اللحمة دة لم يعد موجود – وماحدش فاضى يروح الفرن عشان يشوى لحمة وما اعتقدش الافران حتى حتوافق دلوقتى زى زمان ايام الروقان – عشان كدة حأجرب النهاردة اعملها فى البيت بس بتعديلات من عندى – فى تجربة جديدة من تجاربى ى المطبخ – ويارب تطلع حلوة – حأقول لكم على المقادير والطريقة – وبعد الفطار حابقى اكتب لكم النتيجة فى التعليقات

المقادير

  • معلقتين سمن
  • نص كيلو مكعبات لحمة كندوز برازيلى
  • 3 بصلات كبار
  • قرن فلفل حامى
  • 3 فصوص ثوم
  • 3 حبات طماطم كبار
  • 3 حبات فلفل رومى
  • ملح وفلفل وكبابة صينى وورق لورا مطحونين
  • كيلو بطاطس (اختيارى)

الطريقة

  • نشوح مكعبات اللحمة فى السمن على نار عالية ونقلب معاها بصلتين كبار بعد تقطيعهم ارباع ثم حلقات رفيعة
  • نضيف التوابل نقلب بضع دقائق لتشويح اللحمة ثم نضيف 3 كوب ماء ونضيف قرن الفلفل الحامى مقطع 3 حتت
  • بعد ماء اللحم ما يغلى نغطى الحلة ونوطى النار خالص اقل حاجة ونتركها 4-5 ساعات لغاية ما تستوى (3 ساعات فقط لو نقعنا اللحمة فى ماء وملح ليلة قبلها – 3 معالق ملح صغيرة هرم ندوبهم فى ماء وننقع فيهم اللحمة بحيث يغطى المحلول الملحى اللحمة ونشيلها فى الثلاجة لليوم التالى – وتانى يوم ندلق الماء ونشطف اللحم ونبدأ فى طهيه – دة حيخلى اللحمة تستوى اسرع وتبقى طرية زى الملبن فى الأكل وما تشدش خالص)
  • بعد ما اللحمة تستوى لو كان صوص اللحم كتير نتركها على النار بدون غطاء عشان نقصر الصوص بحيث يبقى تقيل وقليل – دة حيضاعف طعامة الصوص جدا
  • فى هذه الاثناء نقطع البصلة الثالثة والطماطم جوانح بالطول ونقطع الفلفل مربعات – ونحطهم فى طاجن فخار او صينية فرن – وبعد ما الصوص يقل ويبقى ثقيل ناخد معلقتين منه ونرشهم على الخضروات ونقلب – ما نحطش صوص كتير – يادوبك صوص يدهن الخضروات من غير ما يعوم فى قعر الطاجن – عايزين نشويهم مش نسلقهم – وبعدين نرفع اللحمة والبصل من الصوص باستخدام مقصوصة ونحطهم مع الخضروات ونقلبهم مع بعض – ونغطى باقى الصوص فى الحلة على نار هادية جدا عشان ما تبردش – وهنا لو عايزين نكتر الطاجن ممكن نضيف فى الحلة بطاطس مكعبات تستوى فى الصوص 20 دقيقة مع التقليب مرة فى نص الوقت عشان تستوى من فوق وتحت وتاخد طعمه اللذيذ
  • نحط الطاجن تحت الشواية العلوية للفرن حتى تأخذ لون الشوى اللذيذ – حوالى 20 دقيقة
  • بعد ما نطلع الطاجن من الفرن نصب الصوص الساخن على الوش ونقدمها – اما لو كنا حطينا بطاطس فى الصوص يبقى بعد ما نفردها على وش الصينية ندخلها الفرن 20 دقيقة تحت الشواية تانى لحد ما البطاطس تتشوى ويبقى لونها ذهبى – بالف هنا وشفا

ايه رأيكم؟ تفتكروا حتطلع حلوة؟ – حأقول لكم النتيجة فى التعليقات بعد الفطار باذن الله

شفت مفاجأة النهاردة ؟ اضغط هنا عشان تشوفها (مفاجأة جديدة كل يوم)

3 تعليقات

  1. السلام عليكم
    اولا تسلمي على الوصفه و المجهود ربنا يجازيكي خير
    بس انا عندي تعليق بسيط ان اكبر غلط هو نقع اللحمه نيه ف ماء و ملح او حتى ماء بس لانها بكده بتفقد قيمتها الغذائيه بخروج السائل الاحمر ال هو مش دم بس سائل نسيج اللحمه ال فيه القيمه الغذائيه للحمه و الكلام ده انا درسته و قريته كمان في كتاب نظيره
    و تسلم ايدك على الوصفه الحلوه

    • الف شكر على كلماتك الطيبة – بس على فكرة انا راجل
      انا عارف ان الستات تقريبا محتكرين وصفات الاكل على النت – فاى واحد يكتب وصفة الناس تفتكره ست – لكن الحقيقة ان رجالة كتير بتعرف تطبخ حلو يمكن احسن من ستات كتير لو توفر لهم الوقت
      بالنسبة للمحلول الملحى كلام حضرتك مظبوط جدا – ولاحظى ان انا لم اذكر اننى بارمى ماء النقع – بالعكس انا باستخدمه فى الطبخة زى ما هو – وبالتالى لا يوجد فقد فى القيمة الغذائية للحمة – الفكرة بس ان الملح بيفك انسجة البروتين ويجعلها طرية
      لكن عموما انا دلوقتى بطلت انقع اللحمة – وبدلا من ذلك باطهيها طهى بطئ مع كل الاضافات (ملح وفلفل – كبابة صينى – بصل – ثوم – طماطم – ورق لورا.. الخ) على اقل نار ممكنة مغطاه مدة طويلة – 6 ساعات – بدون اضافة ماء – وبعد ما تستوى باضيف ماء لو عايز منها شوربة – بتطلع طرية جدا – بدلا من تعب النقع ليلة قبلها
      شرفتينى بزيارتك وبارك الله فيكى

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *