سر القطايف المقرمشة الهشة

قناس كتير بتعمل القطايف وبتطلع يا اما ناشفة قوى يا اما طرية – لكن طبعا كلنا بنحبها تكون مقرمشة وهشة – اليكم السر:

  • أهم نصيحة للحصول على قطايف هشة ومقرمشة اننا نعمل العجينة فى البيت – وهى سهلة جداً – للطريقة اضغط هنا – اما عند شراء القطايف نختار البائع اللى القطايف بتاعته فيها خروم كبيرة كثيرة – دة معناه انها اتخمرت كويس وعند قليها حتطلع هشة – اما القطايف الملساء الخالية من الخروم بيكون البائع استعجل ولم يعطها وقت كافى للتخمير وعند قليها حتطلع ناشفة كالخشب
  • لازم تكون القطايف اللى نشتريها تكون طازجة وطرية – وتكون متغطية ومعزولة تماما عن الهواء من لحظة شراءها او عملها لحد ما نبدأ فى تحميرها – لو اتعرضت للهواء حتنشف وتبقى صلبة عند القلى
  • الذ حشو للقطايف نجهز خليط مكون من سودانى حلوانى مجروش مع جوز هند وسكر – ونحشى القطايف من الوجه المخرم – وبعدين نقفلها كويس بالضغط على طروفها جيدا باصابعنا
  • نقدح الزيت كويس – وبعد وضع القطايف فى الزيت نهدى النار ونتركها خمس دقائق ونقلبها ونكرر
  • لانستعجل فى التحمير – لازم ننتظر حتى يبقى لونها احمر – وقبل رفعها من الزيت نعلى النار حتى تحمر جيدا – ضرورى يكون لونها احمر عشان تبقى مقرمشة – بس مانتركهاش زيادة عند اللزوم لغاية ماتبقى سوداء طبعا
  • نضعها فى مصفاة ونتركها تصفى زيتها وتقل سخونتها – لازم ما تكونش سخنة قوى واحنا بنحطها فى الشربات
  • الشربات لازم يكون تقيل مش خفيف – يعنى كوب وربع سكر على كوب ماء – ومايكونش ساقع من الثلاجة – الافضل يكون دافى او بدرجة حرارة الغرفة (لو فى الثلاجة نطلعه قبلها بساعة على الاقل)
  • عند غمر القطايف فى الشربات نتركها أقل من دقيقة ثم نرفعها فوراً – لو تركناها كتير حتبقى طرية
  • اذا كنتى بتصنعى القطايف بنفسك فى البيت لا تستخدمى الحليب او بودرة حليب – لان الحليب بيخلى اى عجينة تبقى طرية وكدة مش حتقرمش

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *