طريقة عمل بولوبيف فى البيت بمنتهى السهولة

كلنا بنحب البولوبيف لكن بنخاف من المواد الحافظة اللى فيه – عشان كدة احسن حاجة نعمله بنفسنا فى البيت – وطريقنه سهلة جداً – فقط محتاجة وقت

البولوبيف الفكرة الرئيسية فى عمله هى عملية تخليل اللحمة – تماماً مثل تخليل الطرشى – مع فرق واحد اننا نضعه أثناء التخليل فى الثلاجة – وهو اسمه بالانجليزية corned beef أى اللحم المملح – وقد استخدم الانسان طريقة حفظ اللحم بالتمليح من الاف السنين

argentina halal corned beef 4المقادير

  • 3 كيلو مكعبات لحم كندوز – به نسبة من الدهن (انا باستخدم لحم كندوز برازيلى بيطلع جميل جداً)
  • 2 لتر ماء مثلج
  • 100جم ملح (لعمل محلول ملحى بنسبة 5%)
  • 5 ورق لورا
  • 3 فص ثوم مهروس
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح
  • معلقة كبيرة مستردة
  • معلقة صغيرة بهارات
  • نصف معلقة صغيرة قرفة
  • نصف معلقة صغيرة كبابة صينى
  • نصف كوب خل

الطريقة

  • نأخذ قليل من الماء ونذيب فيه الملح – أسهل طريقة اننا نمسك الحلة فى ايدينا ونلفها بحركة دائرية حتى يذوب الملح
  • نضع مكعبات اللحمة فى برطمان او علبة او كيس ونصب عليها الماء المملح والخل – ونتأكد من أن الماء يغطى كل اللحمة ويعلو فوقها – ونغلقه ونحفظه فى الثلاجة 5 أيام
  • اذا احتجنا ماء اضافى لتغطية اللحم نذيب فيه ملح بنسبة 5% برضه – أى كل 100جم ماء يحتاج 5جم ملح – يعنى مثلاً كوب ماء 200حم نذيب فيه 10جم ملح
  • بعد 5 ايام نخرج اللحمة ونشطفها جيداً بالماء – ثم نضعها  بدون ماء فى حلة ونقلب معها الثوم المهروس والتوابل – ولما السوائل اللى خرجت من اللحمة تسخن نغطى الحلة ونتركها على نار هادية جداً – اقل درجة ممكنة – بحيث لا تصل الى الغليان ابداً – لمدة 3-4 ساعات او حتى يستوى اللحم – اثناء الطهى ستخرج عصارة كثيرة من اللحمة وحتستوى فيها – لذلك لا نحتاج لوضع أى ماء
  • نرفع غطاء الحلة ونتركها على النار بعض الوقت حتى يتبخر جزء من السوائل ويزيد تركيز الشوربة – يعنى نقصرها – لكن نترك شوية شوربة عشان حنستخدمها مع اللحمة عند ضربها فى الكبة
  • ممكن ناكل البولوبيف صحيح – وفى الحالة دى نقصر الشوربة خالص لغاية ما يبقى صوص تقيل – وأثناء التقديم ممكن نصب قليل من صوص اللحم على الشرائح – حنقطع اللحمة شرائح رفيعة – نقطع فقط الجزء اللى حنستخدمه خلال يومين ثلاثة – والباقى نشيله صحيح فى الفريزر – ونبقى نقطعه شرائح عند الاستخدام
  • أو لو عايزينه زى علب البولوبيف نفرم مكعبات اللحم وهى سخنة مع الدهن والشوربة المركزة فرمة قصيرة فى الكبة – 3 او 4 نبضات قصيرة  تكفى – ثم نضع كيس فى قالب او علبة بلاستيك ونصب فيه البولوبيف ثم نضعه فى الثلاجة 3 ساعات حتى يبرد ويتماسك
  • بعد ما القالب يتصلب نقلبه فى صينية ونقطعه قطع مناسبة – نحفظ بعضه فى علبة بالثلاجة فى حدود 3-4 ايام – وما زاد عن ذلك نرصه فى طبق فويل ونضع كيس بلاستيك بين الطبقات وبعدين نلف الطبق فى كيس بلاستيك ونحفظه فى الفريزر حتى شهر

والف هنا وشفا

بولوبيف فراخ ؟

بما ان اسعار اللحمة بقت نار – حأجرب اعمل بولوبيف فراخ

  • نقطع الفرخة 8 قطع ونحفظهم فى الثلاجة 5 ايام فى كيس مملوء بمحلول ملحى 5% زى طريقة اللحمة بالظبط
  • بعد 5 ايام نشطف قطع الفراخ بالماء جيدا ونحطها مع الثوم والتوابل فى حلة بدون ماء على نار هادية جدا شمعة لمدة ساعتين
  • نخرج القطع من شوربتها – ونترك الشوربة على النار بدون غطاء لتقصر (تقل كميتها للنصف) – وبعد ما تبرد نخليها من العظم ثم نضربها فى الكبة مع شوربتها الدافية
  • نصب الخليط فى كيس موضوع فى علبة او قالب ونتركه فى الثلاجة حتى يتماسك

للعلم بولوبيف الفراخ مجربتوش – ومش عارف حيمسك وللا لأ – لو حد جرب طريقتى ياريت يقول لنا النتيجة – وانا لو عملته حأقول لكم طبعاً

 

شفت مفاجأة النهاردة ؟ اضغط هنا عشان تشوفها (مفاجأة جديدة كل يوم)

2 تعليقان

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *