طريقة تخليل اللفت – اسهل انواع الطرشى

اللفت المخلل هو أسهل نوع طرشى للتخليل فى المنزل – فهو لا يحتاج أى شئ سوى الماء والملح – فقط لاغير!

طريقتى تختلف عن اللفت المخلل الجاهز فى اننى استخدم اقل مقدار ممكن من الملح حتى نحصل على مخلل صحى ونبتعد عن اضرار الملح – ويساعد على ذلك ان اللفت محصول شتوى فيكون اقل عرضة للتلف عن مخللات الصيف مما يسمح لنا بتقليل الملح

لفت مخلل

المقادير

  • 5 كيلو لفت بدون عروش (بدون الأوراق الخضراء)
  • ثمرة بنجر متوسطة

مقادير المحلول الملحى (3%)

  • 150 جرام ملح
  • 5 لتر ماء

الطريقة

  • نجهز محلول ملحى بنسبة 3% بأن  نذيب الملح فى كمية صغيرة من الماء فى حلة نمسكها بايدينا ونحركها حركة دائرية حتى يذوب الملح – ثم نصب باقى الماء عليهم
  • ننقع اللفت فى الماء لمدة ساعة للتخلص من أى طين عالق به – ثم ندعكه جيدا حتى يصبح نظيف تماما ونشطفه جيدا
  • نتخلص من عنق اللفت الأخضر والذيل – ثم نقطعه أصابع أو حلقات كما نقطع البطاطس (لكن هنا نقطعه بقشره)
  • نضع اللفت فى وعاء نظيف (انا استخدم حلة كبيرة ستانلس)
  • نغسل البنجر جيدا ونقطعه حلقات رفيعة جدا مثل الشيبسى نضيفها الى اللفت
  • نضع فوق اللفت شبكة بلاستيك (مثلا طبق تقديم الخبز المخرم) بحجم مناسب يغطى كل اللفت – ونضع ثقل على الشبكة لتثبيتها فى مكانها
  • بعد ما يبرد المحلول الملحى نصبه فى وعاء التخليل حتى نغطى اللفت تماماً – بدون الشبكة والثقل سيطفو اللفت ويتعرض للهواء – بينما المطلوب الا يصل الهواء للفت حتى لا يفسد – وهنا يأتى دور الشبكة والثقل حيث تثبت اللفت تحت المحلول الملحى وتمنعه من الطفو الى السطح
  • نغطى الوعاء تغطية غير محكمة – لأن اللفت يكون به غاز كبريتيد الهيدروجين ذو الرائحة النفاذة (أشبة برائحة البيض الفاسد) – لذا علينا أن نسمح لهذا الغاز بأن يخرج ويتبدد فى الهواء خلال يومين
  • اذا ظهر ريم ابيض على وش ماء اللفت نستخدم مصفاة صغيرة ناشفة (مثل مصفاة الشاى) فى اصطياد تلك الرغاوى والتخلص منها يوميا
  • بعد اسبوع نعبئ اللفت مع ماؤه الأحمر فى علب او اكياس ونحفظه فى الثلاجة
  • ماء اللفت بيكون طعم جدا – ممكن نشرب منه فى كوب صغير مع سندوتشات الفول والطعمية – او نضع منه ملعقتين أثناء تحضير الفول ونهرسه معاه ليصبح الطعم خطييييييير!

وبألف هنا وشفا

2 تعليقان

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *