تفاصيل عمل بيتزا مارجريتا بالزيتون

تحديث
الطريقة المذكورة هنا كنت باستخدمها زمان – دلوقتى الطريقة الجديدة تلاقوها هنا:
===============================

 

اليكم وصفتى الخاصة لعمل بيتزا مارجريتا بالزيتون – وهو نوع يحبه اولادى لذلك فكرت فى ان اشاركم فى خطواته

المقادير ستلاحظون انها بالجرام لاننى استخدم ميزان ديجيتال صينى – كما اننى استخدم صوانى ستينلس ستيل مقاس 48سم (18 بوصة)

مقادير العجينة

  • كيلو وثلث دقيق (1.33كجم) ماركة النجوم الخمسة
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة ملح ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 800 جرام ماء

مقادير الصلصة

  • 120جم معجون طماطم – ملعقتين كبار هرم
  • 4 ملعقة كبيرة خل
  • 2 ملعقة كبيرة ماء زيتون مخلل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت عباد شمس
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بردقوش مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جلوتومات صوديوم MSG
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة

طريقة العجينة

  • نخلط المقادير الجافة مع بعض جيدا فى طبق عجين واسع – ثم نعمل حفرة فى النصف نصب فيها الماء – ثم بملعقة نخلط الماء مع الدقيق المحيط بالحفرة – ثم نوسع الحفرة بالتدريج لصب مزيد من الدقيق على الماء مع التقليب المستمر حتى نخلط كل الدقيق والماء – ثم نعجن بيدنا اولا داخل الطبق ثم على رخامة المطبخ لمدة 5 دقائق
  • نترك العجينة تستريح على رخامة المطبخ 5 دقائق ثم نستكمل العجت اليدوى – واذا كانت العجينة مازالت تلتصق بالاصابع نترك العجينة 5 دقائق اخرى حتى تمتص الماء وتصبح اقل لزوجة
  • نقسم العجينة الى كرتين – او 4 كور لو الصوانى اصغر – ونضع كل كرة فى طبق مدهون بزيت
  • نغطى الطبق ونتركه ساعتين – ثم نتركه داخل الثلاجة لليوم التالى
  • فى اليوم التالى نخرج الطبق ونتركه ساعتين مغطى – ثم نقلب العجينة فى الصينية مع زيتها – ونفرد العجينة فى الصينية حتى تغطى كل مساحتها
  • نفرد الصلصة على وش العجينة
  • نضع حلقات زيتون او اى اضافات نحبها (تونة – مشروم – حلقلت بصل وفلفل اخضر – بسطرمة ..)
  • نرش جبنة رومى وجبنة شيدر مبشورة حتى تغطى كل وجه البيتزا
  • نسخن الفرن على اعلى درجة 250 لمدة نصف ساعة
  • نضع صينية واحدة فى الفرن لمدة 6 دقائق – ثم نخرج الصينية ونعيد وضع البيتزا على رف الفرن لكن مباشرة بدون الصينية لمدة دقيقتين – لكى يحمر قعر البيتزا – ثم نكرر نفس الخطوتين مع الصينية الثانية بنفس الطريقة – أى 8 دقائق – ستة فى الصينية و2 بدونها

وبالف هنا وشفا – واترككم مع الصور

039
.
040
.
042
.
044

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *