افضل دقيق لعمل البيتزا

احسن نوع دقيق فى مصر لعمل البيتزا – من واقع خبرتى – هو دقيق فايف ستارز – الخمس نجوم – النوع المخصص للبيتزا – يباع فى كيس ورق لونه أحمر – وزن 1 كيلو جرام

 

IMG_0825

دقيق البيتزا من انتاج الخمس نجوم – Five Star – هو أفضل دقيق لعمل البيتزا عن تجربة لسنوات – فهو اولا دقيق طازج دائما لان هذه الشركة تملك مطاحنها الخاصة وهى من اكبر المطاحن فى مصر – وبالتالى يكون الدقيق الذى تنتجه طازج دائما – كما ان سر جودة انتاجهم من دقيق البيتزا انهم يضيفون جلوتين الى الدقيق – مما يجعل العجينة هشة وتخمر احسن بكتير من أى صنف آخر – وكمان دقيقهم بيشرب ماء اكثر من الاصناف الاخرى – وبالتالى الماء الاكثر فى العجينة يعطى بيتزا هشة أكثر وترفع اثناء التخمير وفى الفرن أكثر من غيرها

اليكم طريقتى لعمل عجينة البيتزا

المقادير

  • 1 كيلو دقيق بيتزا الخمس نجوم
  • ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
  • ملعقة كبيرة ملح ناعم
  • 630 جرام ماء (63% من وزن الدقيق)

الطريقة

  • نخلط الخميرة الجافة مباشرةً فى الدقيق مع الملح ونقلب جيدا
  • نعمل حفرة فى وسط الدقيق نصب فيها الماء ونقلب بملعقة بالتدريج فى وسط الحفرة – ثم نسقط بعض الدقيق من الحواف ونقلبه داخل الحفرة – وعندما يختلطوا مع الماء نسقط كمية أخرى من الدقيق فى الماء – وهكذا حتى يختلط كل الدقيق مع الماء
  • نقلب العجينة على الرخامة ونبدأ فى عجنها بكلتا يدينا خمس دقائق – سنجد ان العجينة تلتصق بيدينا – لايهم فسنعالجه بعد قليل
  • نخلص يدينا من العجينة ونتركها خمس دقائق تستريح
  • نعاود العجن خمس دقائق اخرى – ولو مازالت تلتصق بالايدى – نتركها خمس دقائق اخرى ثم نعاود العجن
  • العجينة المثالية هى التى تكون لا طرية خالص ولا ماسكة قوى – مفروض تكون طرية بحيث لو تركناها دقيقة تلتصق عند رفعها من على الرخامة – لكن ليست طرية لدرجة الالتصاق بالايدى اثناء العجن (كمية الماء المذكورة بالاعلى هى المناسبة لنوع دقيق البيتزا الخمس نجوم – اى دقيق آخر قد نحتاج معه الى اضافة ماء لو العجينة ماسكة – او دقيق لو العجينة ملتصقة)
  • نقسم العجينة الى 4 اجزاء أو أكثر حسب سمك البيتزا الذى نفضله – ثم نشكلهم على شكل كور
  • نضع كل كرة عجين فى طبق مستقل – ويجب ان نضع 3 ملاعق زيت فى كل طبق قبل وضع كرة العجين – ثم نغطى الطبق بكيس بلاستيك ونتركه حتى يتضاعف حجم العجينة – حوالى ساعتين فى الصيف و 4 او 5 ساعات فى الشتاء (الزيت فى الطبق مهم جدا ليساعد على اعطاءنا عجينة طيعة يسهل فردها فى الصوانى – بدون زيت ستجد العجينة مثل الاستك كل ما تفردها فى الصينية ترجع تكش تانى)
  • نقلب كل طبق فى صينية بيتزا – لا حاجة لدهان الصينية فالزيت فى طبق العجينة يكفى – ونرفع الطبق
  • نفرد العجينة مستخدمين اطراف اصابعنا فقط – حتى تملأ الصينية
  • نضيف الصلصة والجبنة والاضافات الأخرى ثم نترك الصوانى فى الفرن بدون اشعاله لمدة ساعة على الأقل
  • نخرج الصوانى ونشعل الفرن على اعلى درجة لمدة 20 او 30 دقيقة
  • نضع صينية واحدة فى الفرن لمدة 6 دقائق – ثم نخرج الصينية ونعيد وضع البيتزا على رف الفرن لكن مباشرة بدون الصينية لمدة دقيقتين – لكى يحمر قعر البيتزا – ثم نكرر نفس الخطوتين مع الصينية الثانية بنفس الطريقة – أى 8 دقائق – ستة فى الصينية و2 بدونها

وبالهنا والشفا

لمزيد من المعلومات عن منتجات مطاحن الخمس نجوم اضغط على الصورة التالية او اضغط هنا

2 تعليقان

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *